Rahasia sup super Amerika Selatan

Ini jelas musim sup. Meskipun matahari bersinar pada saat ini, dan jendela di ruang kerjaku terbuka, cuaca di negara ini dapat berubah dari menit ke menit, dan pasti akan semakin dingin saat malam tiba. Dan saat cuaca dingin, atau saat Anda merasa tidak enak badan, tidak ada yang lebih menenangkan daripada sup.

Sedihnya, ibu saya tidak lagi bersama saya untuk membuatkan sup ayamnya yang luar biasa jernih dan merupakan obat mujarab keluarga kami (walaupun saya bukan seorang vegetarian, saya masih merasa memasak ayam agak tidak enak, dan saya tidak akan pernah memakannya. dengan cara itu.sangat sabar seperti yang dia lakukan untuk membuang supnya). Jadi sup favorit saya cenderung berkisar pada campuran sayuran minestrone, lentil oranye atau hijau, atau jamur dan jelai, yang terakhir sangat menenangkan jika Anda menderita masalah perut.

Namun baru-baru ini teman saya Aviva menelepon dan memberi tahu saya bahwa temannya yang lain telah mencoba sup dari salah satu buku masak saya, dan dia serta suaminya menganggap itu adalah sup terenak yang pernah mereka makan. Saya mengatakan kepadanya bahwa ada banyak sup yang saya suka, dan saya tidak tahu mana yang paling mereka sukai.

“Itu sebuah super sup,” katanya padaku, “sup yang mengandung sesuatu yang belum pernah kudengar bernama bayam. Anda harus menemukannya. Kamu hanya perlu memberiku resepnya.”

Ya. Itu Sup. Sudah cukup diketahui bahwa quinoa kaya akan protein dengan jumlah vitamin dan mineral yang mengesankan, namun tidak itu banyak orang telah mendengar tentang sepupu jauhnya – bayam. Keduanya berasal dari Amerika Selatan, dan keduanya memiliki kandungan nutrisi yang sangat terkonsentrasi sehingga dianggap sebagai “makanan super”. Bayam memiliki jumlah kalsium dua kali lipat yang ditemukan dalam susu, empat kali jumlah zat besi yang ditemukan dalam beras merah, dan serat tiga kali lebih banyak dibandingkan biji-bijian. Anda dapat menemukan bayam di toko makanan kesehatan—harganya akan lebih mahal dibandingkan biji-bijian lainnya—tetapi sedikit saja sudah cukup.

Dan untuk supnya – harap Anda menyukainya sama seperti mereka!

Sup Jagung dengan Quinoa dan Amaranth (6 porsi)

• 3 sendok makan mentega
• 1 cangkir seledri cincang halus
• 1½ cangkir daun bawang, iris tipis
• ½ cangkir cabai merah cincang halus
• Garam dan lada putih secukupnya
• ¼ cangkir bayam
• 4 gelas air
• ½ cangkir quinoa merah atau putih, bilas
• 4 cangkir jagung segar atau beku
• 1 cangkir susu (atau ½ cangkir susu dan ½ cangkir krim) atau susu almond atau kedelai
• Untuk hiasan: peterseli, timi, atau tarragon segar

1. Lelehkan dua sendok makan mentega dalam panci berat, panaskan dengan api sedang. Tambahkan daun bawang, seledri, cabai merah dan garam. Masak selama lima menit, aduk sesekali.
2. Tambahkan bayam dan tiga gelas air, didihkan dengan api sedang, tambahkan quinoa dan didihkan kembali. Kecilkan api, tutup sebagian dan masak lima menit.
3. Giling tiga cangkir jagung dalam blender dengan sisa secangkir air, dan tambahkan ke dalam panci bersama sisa jagung. Bumbui dengan garam dan merica, aduk dan masak dengan api kecil selama 5-8 menit.
4. Tambahkan sisa mentega dan aduk hingga meleleh. Hiasi sup dengan bumbu yang diinginkan dan sajikan panas.

Diadaptasi dari Kisah Ular oleh Phyllis Glazer (Penerbit Korim)