Rebus dengan air untuk membuat ‘dapur bersih’

Minggu-minggu saya telah berubah selama sebulan terakhir ini, dengan seminar memasak pada hari Jumat pagi dan pukul 6:30 pagi. bangun pada Sabtu pagi untuk acara memasak saya di “Haolam Haboker” (“Dunia Pagi Ini” bersama Avri Gilad dan Hila Korach ) di Channel 2. Tantangan saya adalah membuat resep baru langsung di studio setiap minggu yang tidak memerlukan dapur tidak punya; Saya bahkan harus mengumpulkan garam dari rumah.

Pada acara minggu lalu saya membuat resep menggunakan teknik yang disebut “water-soutéing” yang muncul di buku saya “Hamitbach shel Phyllis” (Phyllis’s Kitchen), diterbitkan lebih dari satu dekade yang lalu. Saya menghentikan metode yang luar biasa ini untuk sementara waktu, tetapi dalam beberapa minggu terakhir saya menemukannya kembali karena peralatan dapur saya yang terbatas di studio, dan telah meningkatkan menumis air dengan hasil yang mengesankan serta implikasi dan aplikasi yang luas.

Saya tidak tahu apakah itu hanya imajinasi saya, tetapi sejak mengadopsi teknik ini lagi, saya merasa lebih baik. Seperti kebanyakan orang, saya terbiasa memulai hampir setiap hidangan dengan memanaskan (minyak zaitun) dalam wajan dan menambahkan sesuatu untuk ditumis agar hidangan terakhir lebih beraroma. Tidak terpikir oleh saya bahwa saya benar-benar bisa memasak tanpa melakukan ini dan tetap mendapatkan hasil yang luar biasa.

Saya tidak menyarankan Anda berhenti memanggang sama sekali; tetapi yang saya katakan adalah bahwa kita akan jauh lebih baik menggunakan teknik menumis air sesering mungkin. Meskipun minyak zaitun perasan dingin sangat sehat, Anda mendapatkan lebih banyak manfaat dengan menambahkannya sebagai bahan penyedap sesaat sebelum menyajikan hidangan.

Seiring waktu, pengasinan dapat membatasi paparan Anda terhadap radikal bebas (diciptakan oleh minyak yang memburuk), membantu mengurangi atau menghilangkan semua minyak olahan dari makanan Anda, dan bertindak sebagai bantuan penurunan berat badan. Jika Anda menyukai sesuatu yang digoreng, lakukan dengan mentega, mentega murni (ghee, yang Anda buat atau beli sendiri), atau minyak kelapa dan alpukat ekstra murni yang dapat dipanaskan ke suhu yang lebih tinggi tanpa oksidasi.

Selama pengujian resep saya untuk pertunjukan, berbagai artikel, dan lokakarya saya, saya memberi diri saya tantangan: Untuk melihat berapa lama saya bisa bertahan tanpa menggoreng atau menggunakan minyak. Saya bangga melaporkan bahwa sejauh ini saya baik-baik saja. Saya makan oatmeal panas di pagi hari, membuat sandwich dengan itu resep roti yang dieja Saya berikan di sini beberapa minggu yang lalu, dan telah berhasil mengembangkan hors d’oeuvres, hidangan utama, kue kering, dan bahkan kue mangkuk cokelat ganda, semuanya dibuat dengan bahan-bahan sehat, begitu lezat sehingga tidak ada yang akan percaya bahwa mereka tidak mengandung setetes minyak, produk susu, atau bahkan telur. Itu bisa dilakukan. Saya menyebutnya dapur bersih.

Untuk memperkenalkan Anda pada teknik menumis air, cobalah resep bayam, buncis, dan tomat yang dimasak dengan bumbu India berikut ini. Jika Anda membutuhkan alat bantu visual, tonton klip dari acara minggu lalu untuk memberi Anda gambaran tentang prosesnya.

Chana Saag: Bayam muda, buncis, dan tomat yang dimasak dengan rempah-rempah India (melayani 4)

• 1 bawang sedang, kupas dan potong dadu
• 1 paprika hijau kecil segar cincang halus (opsional)
• 3 siung bawang putih besar, cincang halus
• 1 sendok makan jahe segar parut
• 1,5 sendok teh jintan
• 1 sendok teh biji ketumbar bubuk
• 1 sendok teh kunyit
• Serpihan paprika merah secukupnya (opsional)
• 2 tomat matang besar, atau 3/4 cangkir tomat kalengan, cincang halus
• 800 gram atau sekitar 14 ons bayam
• 1,5 cangkir beras tanpa pemanis, susu kedelai atau almond
• 2 cangkir buncis matang
• 1 sendok makan madu atau lebih sesuai selera
• Garam dan lada segar secukupnya.

1. Panaskan wajan berat di atas api sedang dan tambahkan bawang dalam satu lapisan, sering diaduk. Anda akan segera melihat ujung bawang mulai mengeluarkan sarinya dan menempel di dasar wajan, menciptakan “noda” cokelat. Tambahkan satu atau dua sendok makan air ke “bintik-bintik” itu dan aduk untuk mencampurkan jus cokelat dengan bawang. Ulangi prosedur ini, tambahkan air sedikit demi sedikit, sampai bawang bombay berubah warna menjadi cokelat.
2. Kecilkan api sampai sedang dan tambahkan paprika hijau (jika menggunakan), bawang putih, jahe, jintan, ketumbar, kunyit, dan serpihan merica. Aduk dan masak campuran bersama selama tiga menit, lalu tambahkan tomat dan sedikit air jika perlu agar tidak lengket
3. Sekarang tambahkan susu beras, bayam, buncis, dan madu. Tutup dan masak dengan api kecil hingga bayam layu, sekitar 10-15 menit. Jika campurannya encer, buka tutupnya dan lanjutkan memasak sampai cairannya berkurang, atau tambahkan satu atau dua sendok makan tepung almond bubuk (dapat ditemukan di toko makanan kesehatan). Jika terlalu kental, tambahkan air, anggur putih, atau lebih banyak tomat.
4. Bumbui dengan garam dan merica dan sajikan di atas nasi merah atau biji-bijian lainnya. Kombinasi biji-bijian (beras) dan polong-polongan (buncis) menghasilkan protein pelengkap.