Perubahan Hati Cincang | Zaman Israel

Paskah adalah salah satu hari libur yang cenderung memicu kenangan makanan: ikan gefilte buatan Nenek, bola matzah ringan buatan Ibu, kue kenari yang membutuhkan selusin telur.

Bagi penulis makanan dan penulis buku masak Janna Gur, Paskah adalah tentang cincangan hati, makanan khas Yahudi yang secara teknis tidak memerlukan perubahan apa pun untuk liburan tanpa kacang-kacangan ini.

Karena wanita itu dianggap sebagai salah satu orang Israel yang bertanggung jawab untuk mengubah masakan Israel, ya, membantu menciptakan konsep yang sekarang dikenal sebagai masakan Israel, dia memasukkan empat versi kelezatan dalam “The Book of New Israel Food,” ensiklopedia miliknya tentang apa yang orang Israel makan dan masak.

Ketika ditanya tentang resep Paskah favoritnya, dia tidak ragu untuk merekomendasikan versi yang dibuat oleh Erez Komarovsky – koki yang dikenal karena membuat rantai roti artisan Lechem Erez – yang dibuat menggunakan daun bawang sebagai pengganti bawang.

“Dalam versi klasik Yahudi ini, dia mengganti bawang goreng dengan gundukan daun bawang yang digergaji lambat, memotong hati dengan pisau (atau menghancurkannya dengan lesung dan alu) dan menyajikan hidangan dengan chutney bit pedas,” tulisnya pada dirinya. situs web. .

Ini adalah persiapan yang relatif sederhana, dan seperti banyak resep Komarovsky, ada beberapa perubahan signifikan yang menyegarkan hidangan tradisional ini. Adapun chutney bit, juga termasuk di sini, ini adalah pilihan yang baik untuk vegetarian yang akan menjauh dari hati tetapi mencari sesuatu untuk dioleskan di matzah mereka. Itu juga membuat iringan yang baik untuk ikan gefilte.

Hati cincang Erez

Bahan-bahan

• 1 kg (2 lb, 4 oz) hati ayam bersih segar
• 3/4 cangkir minyak zaitun buah
• 5-6 daun bawang besar (bagian putih dan hijau) diiris tipis
• 1 sendok makan merica putih utuh
• 1 sendok makan merica hijau utuh
• 1/2 sendok teh biji jintan utuh
• 1/2 sdt biji sawi utuh (boleh ditiadakan bagi yang tidak makan kitniyot pada Paskah)
• garam laut kasar

1. Panaskan 1/2 cangkir minyak zaitun dalam wajan besar atau wajan dangkal yang lebar dan tumis daun bawang dengan lembut tanpa ditutup selama setengah jam hingga sangat lunak, pastikan tidak sampai kecokelatan.
2. Giling biji merica, jinten dan mustard dengan lesung dan alu atau di pabrik kopi / rempah-rempah.
3. Olesi hati dengan sedikit minyak dan lumuri dengan bumbu.
4. Panaskan wajan besi cor yang berat secara menyeluruh dan kecokelatan hati selama 2-3 menit di setiap sisi, berhati-hatilah agar tidak terlalu matang.
5. Potong hati dengan pisau besar yang berat, campur dengan daun bawang dan sajikan segera dengan chutney bit.

Chutney bit siap (kredit foto: Daniel Layla, milik Janna Gur)

Chutney Bit Erez

Bahan-bahan

• 7 bit sedang dimasak, dikupas dan dipotong dadu
• 1/2 cangkir cuka
• 1/2 cangkir gula merah muda (demerara)
• 1-2 cabai, cincang
• 2 sendok teh jahe segar, cincang
• 1 batang serai dibelah dua memanjang dan dipotong-potong
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdt biji sawi hitam, dihaluskan (boleh ditiadakan bagi yang tidak makan kitniyot pada Paskah)
• garam laut kasar

Tempatkan semua bahan dalam panci dan didihkan perlahan, kecilkan api dan masak, terbuka, selama sekitar satu jam, sampai chutney mengental. Campur sesekali. Chutney akan disimpan di lemari es selama beberapa hari. Letakkan dalam suhu ruang sebelum penyajian.