Cara renyahnya hancur

Orang Inggris menyebutnya remah-remah, dan orang Amerika menyebutnya garing, tetapi pada dasarnya itu adalah hal yang sama, kombinasi yang sangat lezat dari buah musiman segar dengan topping remah-remah manis dan dipanggang menjadi garing coklat keemasan yang menarik yang hancur saat Anda memakannya.

(Menurut koki rumahan di Cooks Illustrated yang berpusat pada teknik, keluarga remah-remah juga termasuk kupu-kupu, yang biasanya memiliki topping kerupuk, yang membedakan dirinya dari keripik dan remah-remah, yang memiliki topping remah. Selain itu, keripik, yang atasnya dengan kacang sedikit berbeda dengan remah-remah, yang menggunakan oatmeal sebagai gantinya.)

Meskipun beberapa versi garing atau remuk dikatakan berasal dari tahun 19^st abad, mereka menikmati popularitas tertentu selama Perang Dunia II, ketika penjatahan bahan dasar seperti gula, mentega, dan telur membuat pai dan kue tidak mungkin disiapkan. Di leher kami di hutan, dengan tersedianya buah-buahan musim gugur dan harga bahan yang meroket, remah-remah bisa lebih dari sekadar makanan penutup panas yang ekonomis. Jika dibuat dengan bahan-bahan yang sehat, dapat diberi yogurt untuk sarapan atau makan siang, disimpan di lemari es untuk dimakan anak-anak sebagai camilan bergizi, atau disajikan sebagai hidangan penutup musiman dan penghangat di akhir makan.

Remuk bebas gluten ini juga merupakan cara yang bagus untuk merayakan apel dan pir yang benar-benar segar yang tersedia saat ini, daripada buah impor dan penyimpanan dingin yang tersedia di sisa tahun ini.

Remah Buah Musim Gugur dengan Cranberry Kering (Porsi 6)

• 3 buah pir ukuran sedang, kupas, belah dua dan buang bijinya
• 2 buah apel ukuran sedang, kupas, belah dua dan buang bijinya
• 1/4 cangkir jus apel atau cranberry kering yang dimaniskan dengan sirup maple
• 2 pisang, potong diagonal
• 1 sendok teh kayu manis
• 1/4 sendok teh pala
• 1 sendok makan tepung tapioka (atau tepung non-gluten lainnya; Anda juga bisa menggunakan tepung biasa)
• Jus satu jeruk besar

Topping remah

• 2 cangkir tepung almond (tersedia di toko makanan kesehatan; tepung biasa juga bisa digunakan)
• 1 sendok teh biji bunga matahari
• 1 sendok teh kayu manis
• 1/4 sendok teh jahe bubuk
• Sejumput garam
• 1/4 cangkir pecan cincang kasar
• 25 gram mentega dingin
• 1/4 cangkir sirup agave, madu atau silan

1. Panaskan oven sampai 170C (320F). Olesi loyang persegi panjang 22 cm (10 inci) dan sisihkan.

2. Potong pir dan apel yang sudah dibelah dua menjadi irisan tipis dan tempatkan dalam mangkuk berisi cranberry. Campurkan kayu manis, pala, tapioka, dan jus jeruk dalam mangkuk kecil dan tuangkan di atas buahnya. Tambahkan pisang dan aduk perlahan. Tempatkan buah dalam lapisan yang rata di atas loyang yang sudah disiapkan.

3. Campur tepung almond, biji bunga matahari, bumbu dan pecan dalam mangkuk kering. Potong mentega menjadi kubus kecil dan gunakan tangan Anda untuk menggosokkan mentega ke dalam campuran tepung. Aduk agave, madu atau silan dan taburkan campuran tersebut dalam satu lapisan di atas buah.

4. Tutup dengan aluminium foil dan panggang selama 15 menit. Buka tutupnya dan panggang lagi selama 8-10 menit atau sampai remah-remahnya berwarna cokelat keemasan dan buahnya agak renyah hingga lunak. Diamkan selama 15 menit sebelum disajikan. Sajikan panas dan tutupi dengan yoghurt kental.

Diadaptasi dari “Pashut Bari” oleh Phyllis Glazer untuk Penerbit Modan.