Temui koki Lisa Schroeder, ibu pemimpin Yahudi di Portland

PORTLAND, Ore. ( JTA ) — Saatnya makan siang di Mother’s Bistro & Bar dan pemilik sekaligus koki Lisa Schroeder mengalami sedikit krisis yang melibatkan pembelaan seorang busboy yang tidak disengaja.

Beberapa saat sebelumnya, seorang server tersandung dan terbang melalui salah satu jendela besar restoran. Pecahan kaca menutupi trotoar di luar, tempat anggota staf yang malang itu dirawat oleh paramedis karena luka parah. Sementara itu, puluhan pengunjung pemberani menunggu untuk mendapatkan tempat duduk.

“Pecahan kaca besar apa yang ada di punggung seseorang?!” Schroeder berteriak dalam bahasa Brooklyn yang kental dan mencoba menjelaskan situasinya. “Biarkan saya mengantarmu ke mejamu,” katanya kepada orang-orang yang menunggu.

Beberapa menit kemudian busboy itu ditambal, tirai tebal dibungkus di sekitar ruang kosong di mana jendela dulu berada dan pasang surut pelanggan kembali normal.

Itu semua merupakan pekerjaan sehari-hari bagi ibu pemimpin Yahudi tidak resmi di Portland.

Sejak membuka Mother’s pada tahun 2000, Schroeder telah memenangkan beberapa penghargaan atas kecerdasannya dalam menyajikan makanan klasik yang menenangkan, termasuk dinobatkan sebagai Pemilik Restoran Nasional Tahun Ini oleh majalah Pemilik Restoran Independen pada bulan Januari. Bersama Ken Gordon dari toko makanan Kenny dan Zuke serta Scott Snyder, yang menyajikan masakan Sephardic di restorannya Levant, Schroeder adalah salah satu dari beberapa koki Yahudi yang telah menjadi bagian dari kancah kuliner terkenal Portland.

Yudaisme Ibu lebih bersifat konseptual daripada kuliner, dan berkisar pada tradisi pemujaan ibu yang dihormati oleh Musa. Ya, dia menyajikan hati cincang (“resep ibuku”) dan sup pangsit matzah (“kami akhirnya menemukan cara membuatnya ringan setelah 13 tahun”), tetapi dia juga menawarkan biskuit dan kuah daging, kue kepiting, daging babi tarik, dan steak frites pada. .

“Jika seorang ibu mau membuatnya, kami menyajikannya,” kata Schroeder, 55 tahun. “Kami mendapat tumisan kami dari seorang ibu Thailand dan kami menyajikannya.”

Setiap bulan restoran memilih MAMMA, ibu bulan ini, yang mengirimkan berbagai resep yang disertakan dalam menu. MA bulan April adalah Laurie Goldrich Wolf, seorang penulis makanan lokal dan salah satu komunitas transplantasi Yahudi yang berkembang ke kota ini.

Perjalanan Schroeder untuk menjadi salah satu koki paling terkenal di Portland agaknya merupakan suatu kebetulan. Lahir dan besar di Philadelphia, dia pindah ke Israel bersama mantan suaminya setelah lulus sekolah menengah pada tahun 1970-an. Pada tahun 1979, ia selesai, didorong pulang oleh tantangan mencari nafkah di negara Yahudi dan terpilihnya perdana menteri sayap kanan, Menachem Begin.

Pada usia 33, Schroeder memutuskan bahwa minatnya yang sebenarnya adalah memasak, jadi dia mendaftar di kampus Culinary Institute of America di bagian utara New York.

‘Jika ibu mau membuatnya, kami sajikan’

“Saya selalu tahu saya ingin membuka restoran bernama Mother’s,” katanya. “Pada tahun ’92, ketika saya bekerja di bidang pemasaran, saya menyadari bahwa dunia membutuhkan tempat yang menyajikan makanan ibu. Semua yang saya lakukan selama delapan tahun adalah dengan memikirkan hal itu.”

Schroeder mengasah keterampilan dapurnya di Le Cirque di Manhattan dan berbagai restoran di Provence, Prancis. Akhirnya dia bertemu dengan seorang pria Portland dan, setelah berkunjung, memutuskan bahwa itu adalah tempat yang tepat untuknya.

“Mereka tidak memiliki masakan keibuan atau restoran makanan yang menenangkan, dan mudah untuk menjadi ikan besar di kolam kecil,” kata Schroeder.

Ketika dia tidak menjalankan Mother’s, Schroeder dapat ditemukan memberikan nasihat di Burning Man, festival seni tahunan dan bohemian bacchanal di gurun Nevada, di mana dia dikenal dengan nama Mamaweitz. Banyak pengunjung festival, atau Brander, mengambil alter ego selama acara tersebut. Gagasan Schroeder tidak sulit untuk ditemukan.

“Apa rahasiaku? Saya seorang ibu Yahudi,” katanya. “Setiap orang membutuhkan seorang ibu, hanya saja terkadang bukan ibu mereka sendiri. Mereka membutuhkan seseorang yang bijak, yang pernah ada. Saya mendirikan stan saya di Burning Man dan anak-anak mendatangi saya dengan pertanyaan-pertanyaan menarik mereka.”

Lebih dari satu dekade setelah pembukaannya, Mother’s berkembang menjadi toko yang berdekatan. Keluarga Schroeder juga berkembang. Dia bukan lagi sekadar seorang ibu, melainkan seorang nenek dari empat anak.

Para tamu bersantap di Mother’s Bistro & Bar di Portland, Oregon. (kredit foto: Alicia J. Rose Photography/JTA)

Terlepas dari keluarga multigenerasinya dan statusnya sebagai institusi di Portland, Schroeder mengatakan kehidupannya yang berpindah-pindah membuatnya merasa seperti orang asing selamanya.

“Sebagai seorang Yahudi di Diaspora, saya harus benar-benar jujur ​​kepada Anda, saya tidak merasa seperti berada di rumah mana pun,” katanya. “Dulu saya merasa seperti New York adalah rumah saya dan saya terus berkunjung setelah saya pindah, membutuhkan perbaikan di New York. Tapi tidak lagi.”

Sekarang ini terasa seperti mal besar baginya.

“Saya pikir rumah akan selalu menjadi Israel,” katanya dengan sedih.

Meskipun ada tarik-menarik Zionis, Schroeder tidak memiliki rencana untuk mundur, meskipun sudah lebih dari tiga dekade sejak Begin pindah ke kediaman perdana menteri.

“Ayolah teman-teman, ini kacau sekali,” katanya mengenai situasi di Timur Tengah, tersadar dari lamunan kontemplatifnya dan kembali ke dirinya yang blak-blakan. “Kita harus menyelesaikannya bersama-sama.”