NEW YORK (JTA) — Dengan tradisi makanan olahan susu, Shavuot adalah salah satu hari libur favorit saya. Jika Anda tiba di akhir musim semi – waktu yang ideal untuk menemukan buah-buahan, rempah-rempah, dan sayuran yang lezat – sangat cocok menggunakan bahan-bahan segar dan musiman.
Empat hidangan yang saya pilih untuk menu Shavuot tidak hanya cocok untuk makan malam atau makan siang, tetapi juga mencerminkan filosofi saya tentang makan yang baik: perencanaan yang baik, pengendalian porsi, dan nutrisi. Setiap masakan bisa disiapkan terlebih dahulu, tidak terlalu sulit cara membuatnya dan tidak membutuhkan banyak bahan. Dan bahan-bahannya sudah tersedia.
Saya suka memulai makanan liburan dengan sup. Sup Kacang Hijau dan Sup Zucchini dapat disajikan pada suhu ruangan, cocok saat cuaca hangat. Itu juga membeku dengan baik.
Untuk hidangan utama, Ziti With Herbs dan Mozarella memiliki kombinasi bumbu dan keju yang nikmat. Dan di akhir musim semi dan musim panas terdapat banyak sekali kemangi segar, peterseli, dan arugula, yang semuanya menambah cita rasa yang luar biasa pada hidangan.
Untuk ikan saya, Tuna Bakar Dengan Dua Saus yang enak juga bisa disajikan pada suhu kamar.
Terakhir, alih-alih kue keju berbahan dasar keju krim berkalori tinggi yang wajib, cobalah Ricotta Flan dengan Saus Raspberry. Ricotta dan almond membuat kue ini lebih ringan (dan lebih sehat) dibandingkan kue keju tradisional, dan dapat disajikan panas, dingin, atau pada suhu kamar. Jangan ragu untuk menambahkan raspberry segar.
Resep di bawah ini berasal dari “Masakan Kosher Baru Helen Nash” (Overlook Press).
SUP KACANG HIJAU DAN ZUCCHINI
Membuat 6 porsi
Sup bergizi ini benar-benar merupakan hidangan untuk semua musim karena dapat disajikan kapan saja sepanjang tahun. Karena sangat mudah untuk disiapkan dan dibekukan dengan baik, saya biasanya memiliki persediaan untuk makan malam di menit-menit terakhir.
Bahan-bahan:
1 pon zucchini
4 sendok makan minyak zaitun extra virgin
4 siung bawang putih, cincang halus
20 ons kacang hijau manis beku, dicairkan
3 1/4 hingga 4 cangkir kaldu sayuran
10 lembar daun kemangi, sobek
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
1/4 cangkir keju Parmesan parut
Persiapan:
Bilas zucchini dan potong ujungnya. Potong menjadi kubus berukuran 1/2 inci.
Panaskan minyak dalam panci sedang. Tambahkan zucchini dan bawang putih dan tumis sebentar.
Tambahkan kacang polong dan 3 1/4 cangkir kaldu dan didihkan dengan api besar. Kecilkan api dan masak, tutup, selama 5 menit.
Dinginkan supnya sebentar. Haluskan kira-kira separuh sup dalam blender. Kembalikan ke dalam panci dan panaskan kembali, tambahkan lebih banyak kaldu sesuai kebutuhan, hingga sup mencapai kekentalan yang diinginkan. Masukkan kemangi. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica. Taburi dengan keju dan sajikan.
ZITI DENGAN HERBAL DAN MOZZARELLA
Membuat 6 porsi starter atau 4 porsi hidangan utama
Banyaknya kemangi segar, peterseli, dan arugula yang tersedia di akhir musim semi menambah cita rasa yang luar biasa pada Ziti With Herbs dan Mozzarella. (kredit foto: Dari ‘Masakan Kosher Baru Helen Nash’/JTA)
Bahan-bahan:
4 siung bawang putih, tidak dikupas
2 cangkir daun kemangi segar yang dikemas rapat
1 cangkir peterseli daun datar yang dikemas rapat
1 cangkir daun arugula yang dikemas longgar
4 sendok makan minyak zaitun extra virgin
1/2 pon mozzarella segar
1/2 sendok teh cabai rawit yang dihancurkan
garam halal
1 pon ziti impor
3 sendok makan jus lemon segar
Lada hitam yang baru digiling
Persiapan:
Bungkus siung bawang putih dengan kertas timah dan panggang dalam oven pemanggang roti dengan suhu 400 derajat selama 15 hingga 20 menit, sampai lunak. Dingin.
Kupas cengkeh dan masukkan ke dalam food processor bersama dengan kemangi, peterseli, dan arugula. Tambahkan minyak secara mengalir melalui tabung umpan, aduk hingga setengah kasar. Pindahkan ke mangkuk besar.
Potong mozzarella menjadi kubus berukuran 1/2 inci. Tambahkan keju, bersama dengan lada yang dihancurkan, ke dalam campuran ramuan dan aduk.
Didihkan 5 liter air dalam panci besar. Tambahkan 2 sendok makan garam. Tambahkan semua ziti sekaligus dan aduk. Masak dengan cepat, tanpa tutup, selama sekitar 5 menit, sampai pasta al dente.
Tiriskan dalam saringan, segarkan dengan air dingin, dan tiriskan kembali. Tambahkan ziti ke dalam campuran herba dan mozzarella, lalu aduk. Bumbui sesuai selera dengan jus lemon, garam dan merica.
CARI TUNA DENGAN DUA SAUS
Membuat 6 porsi
Tuna bakar bisa ditemani dengan dua saus khas Asia, jahe atau pedas. (kredit foto: Dari ‘Masakan Kosher Baru Helen Nash’/JTA)
Tuna tentunya merupakan salah satu ikan favorit Amerika, dan cocok untuk berbagai jenis masakan, mulai dari sashimi hingga sandwich “ikan tuna”. Hidangan ini mengikuti seruan agar ikannya hampir mentah; bisa ditemani dengan salah satu saus yang terinspirasi dari Asia, Ginger atau Piquant Asian.
Bahan-bahan:
1 sendok teh garam halal
2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
2 pon tuna kualitas sashimi
1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
Julienned daikon, irisan mentimun, dan daun selada yang rasanya kuat seperti arugula atau selada air, untuk hiasan
Saus Jahe atau Saus Asia Pedas, untuk disajikan
Persiapan:
Campur garam dan merica dalam mangkuk kecil.
Keringkan tuna dengan tisu. Panaskan minyak dalam wajan anti lengket besar dengan api sedang. Goreng tuna di kedua sisinya, lalu angkat dan lumuri kedua sisinya dengan campuran garam dan merica.
Setelah dingin, bungkus tuna dengan rapat dengan kertas lilin, lalu dengan kertas timah. Dinginkan setidaknya selama 4 jam atau semalaman. Ini akan membuatnya lebih kencang sehingga lebih mudah dipotong.
Penyajian: Iris tipis ikan berlawanan arah dengan uratnya dan sajikan dengan sayuran yang disarankan. Sajikan saus secara terpisah.
SAUS JAHE
Hasil sekitar 1/2 cangkir
Bahan-bahan:
2 bawang merah, cincang halus
3 sendok makan kecap rendah sodium
2 1/2 sendok makan cuka beras
2 sendok teh air
1/2 sendok teh gula
Sepotong jahe 1 inci, kupas dan parut
1 sendok makan minyak zaitun
1 sendok makan minyak wijen
1/2 sendok teh lada hitam
Persiapan:
Campur bahan dengan baik dan bumbui sesuai selera.
SAUS ASIA PEDAS
Menghasilkan sekitar 1 cangkir
Bahan-bahan:
1/4 cangkir daun ketumbar yang dikemas longgar
2 sendok teh bubuk wasabi
1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
1/4 sendok teh mustard bubuk
3 sendok makan air jeruk nipis segar
1/2 cangkir kedelai kupas (edamame), dicairkan (lihat catatan)
1/2 cangkir kaldu sayur
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
Persiapan:
Masukkan semua bahan ke dalam blender dan haluskan hingga halus. Saring melalui saringan mesh sedang. Bumbui sesuai selera.
Catatan: Edamame beku, baik dikupas maupun tidak, tersedia di toko makanan kesehatan dan supermarket.
FLEA RICOTTA DENGAN SAUS RASPBERRY
Menghasilkan 8 hingga 10 porsi
Anda bisa memanggang makanan penutup ringan ini sehari sebelumnya dan mendinginkannya.
Ricotta Flan dengan Saus Raspberry adalah alternatif yang lebih ringan dari kue keju Shavuot tradisional. (kredit foto: Dari ‘Masakan Kosher Baru Helen Nash’/JTA)
PUDING KARAMEL
Bahan-bahan:
1 sendok makan mentega tawar, untuk mengoles wajan
1 cangkir almond rebus
4 butir telur besar, pada suhu kamar
1/2 cangkir ditambah 1 sendok makan gula
1 sendok teh ekstrak vanila
Parut kulit 2 buah lemon
Satu wadah keju ricotta 15 ons, pada suhu kamar
Gula manisan, untuk membersihkan flan
Raspberry segar, untuk hiasan
Persiapan:
Panaskan oven hingga 325 derajat. Olesi loyang flan berukuran 10 kali 1 1/2 inci dengan mentega.
Panggang almond dalam oven pemanggang roti dengan suhu 350 derajat selama 5 menit, hingga berwarna cokelat keemasan. Dingin. Giling hingga halus dalam food processor.
Kocok telur dalam mangkuk sedang, tambahkan gula sedikit demi sedikit hingga tercampur rata. Tambahkan vanila, kulit lemon, ricotta, dan almond. Campur dengan baik.
Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan panggang selama 30 hingga 40 menit hingga bagian tengahnya terasa agak kenyal saat disentuh. Letakkan di rak kawat hingga dingin.
SAOS RASPBERRY
Bahan-bahan:
Satu paket raspberry beku tanpa pemanis seberat 12 ons (340 g), dicairkan
1 sendok makan Cognac (opsional)
2 sendok makan gula halus, atau sesuai selera
Persiapan:
Haluskan raspberry dalam blender hingga halus. Saring melalui saringan mesh sedang. Tekan padatan melalui saringan dengan bagian belakang sendok untuk mendapatkan bubur sebanyak mungkin. Masukkan cognac. Pemanis secukupnya dengan gula.
Penyajian: Sendokkan saus raspberry ke piring masing-masing dan letakkan irisan flan di atasnya. Taburi dengan gula manisan dan hiasi dengan raspberry segar.