Pembatasan pola makan terbaru: hanya makanan yang ditanam secara lokal

NEW YORK (JTA) — Matahari bersinar di atas Union Square Farmers Market pada pagi yang dingin baru-baru ini ketika Chris Mitchell, seorang koki berusia 34 tahun di restoran halal yang trendi, Izebel, menyelam di atas meja artichoke Yerusalem. Orang setinggi 6 kaki di Georgia dengan hati-hati memeriksa bagian luar sayuran akar sebelum membeli segenggam untuk dijadikan keripik kering.

Mitchell datang ke pasar tengah kota Manhattan setiap pagi untuk membeli produk Izebel sebagai bagian dari komitmen restoran untuk membeli makanan produksi lokal.

“Jika Anda peduli dengan apa yang Anda makan, dan kepada siapa Anda memberi makan, Anda pasti ingin tahu dari mana makanan tersebut berasal,” kata Mitchell. “Itulah indahnya membeli produk lokal.”

Gerakan locavore telah menjadi salah satu tren pangan terpanas dalam beberapa tahun terakhir, didorong oleh para pendukung yang melihatnya sebagai alternatif yang cermat dan ramah lingkungan dibandingkan pangan industri yang diangkut dalam jarak jauh. Produk-produk dari sumber-sumber lokal seringkali bertahan lebih lama, dan membantu menjaga dolar dalam perekonomian lokal.

Namun bagi banyak konsumen halal, baik individu maupun restoran, tidak masuk akal secara praktis atau finansial untuk membatasi diri pada makanan lokal.

“Bagi saya, sepertinya ada lapisan kekhawatiran lain yang harus saya atasi saat berbelanja,” kata Erin Reichner, ibu tujuh anak di Brooklyn. “Harga menjaga halal berarti saya ingin membayar lebih sedikit untuk produk saya. Saya membeli banyak buah untuk anak-anak saya, dan saya tidak peduli dari mana asalnya.”

‘Akar kata halal berarti “cocok untuk dimakan”, dan makan lokal harus bertepatan dengan kashrut’

Terlepas dari pernyataan tersebut, minat terhadap makanan lokal telah meningkat dalam beberapa tahun terakhir.

Menurut Departemen Pertanian AS, jumlah pasar petani di negara tersebut meningkat lebih dari empat kali lipat sejak tahun 1994, dan tumbuh hampir 10 persen pada tahun 2012 saja. Hal ini merupakan tambahan dari pertumbuhan program Pertanian yang Didukung Masyarakat, atau CSA, di mana konsumen membeli bagian pertanian dengan harga tetap di musim semi dan menerima sekotak produk mingguan selama musim tersebut. Sebenarnya tidak ada satu pun dari hal ini yang ada di Amerika Serikat pada awal tahun 1980an; saat ini diperkirakan ada lebih dari 6.000.

“Cara terbaik untuk memasak adalah membiarkan peternakan menentukan menu Anda dengan membeli produk lokal yang sedang musimnya,” kata Gabriel Garcia, koki di Tierra Sur, restoran halal terkenal di Herzog Winery di California yang membeli semuanya. produknya. hasil bumi dan daging dari sumber lokal.

Garcia mengatakan resolusi Tahun Baru restorannya adalah mendapatkan semua makanannya dari pemasok dalam jarak 200 mil.

“Makanan terasa lebih enak bila tersedia secara alami,” katanya. ‘Seperti, mengapa Anda makan buah beri di toko kelontong pada musim dingin ketika sedang tidak musimnya ketika sayuran musim dingin lezat, lezat, dan tersedia?’

Di dunia Yahudi, tren ini terwujud dalam pertumbuhan CSA Yahudi selama delapan tahun terakhir, 58 di antaranya kini ada di seluruh negeri, yang mengalihkan daya beli Yahudi sebesar $7 juta dari toko kelontong ke petani lokal, menurut kelompok lingkungan hidup Yahudi. Hazon.

“Hukum tradisional kita dapat menginspirasi kita untuk berpikir tentang bagaimana kita ingin melakukan pendekatan terhadap pertanian,” kata Daniel Infeld dari Hazon. “Akar kata halal berarti ‘cocok untuk dimakan’, dan makan lokal harus bertepatan dengan kashrut.”

Namun, sebagian besar restoran halal tidak setuju dengan perpindahan ke pemasok lokal. Seorang pemilik restoran di Chicago mengatakan bahwa ia harus berjuang keras untuk membayar biaya sewa, sertifikasi halal, dan premi yang diperlukan untuk membeli produk organik, sehingga menambah kendala berupa makanan lokal tidak bisa dilakukan.

“Saya diberitahu bahwa produk lokal bisa bertahan lebih lama, tapi saya bisa mendapatkan harga yang jauh lebih baik jika membeli dalam jumlah besar dari negara lain,” kata pemilik yang meminta agar namanya tidak disebutkan. “Ditambah lagi, saya termasuk dalam kategori bisnis lokal tersebut, dan saya harus menjaga diri saya sendiri. Saya tidak dalam posisi untuk mengeluarkan uang ekstra itu saat ini.”

Ada pula yang mengatakan bahwa masalahnya adalah usahanya. Dengan semua persyaratan tambahan dalam menjalankan restoran halal, makanan lokal dipandang sebagai hal yang tidak perlu. Selain itu, daging halal dari sumber lokal tidak tersedia di banyak tempat.

“Ini bukan cita-cita yang realistis,” kata Moshe Wendel, koki di restoran halal terkenal Pardes di Brooklyn. “Ini bukan hal yang layak untuk dilakukan, dan saya tidak akan pernah merekomendasikan hal ini kepada siapa pun yang menjaga halal, karena akan merepotkan jika Anda memiliki begitu banyak hal yang perlu dikhawatirkan.”

Bagi banyak penduduk lokal, dorongan untuk menghindari merek nasional lebih dari sekedar pertimbangan lingkungan. Konsumen semakin mengetahui dari mana makanan mereka berasal, dan mengetahui produsennya seringkali merupakan cara paling sederhana untuk memastikan bahwa apa yang mereka masukkan ke dalam mulut mereka berasal dari sumber yang dapat dipercaya.

‘”Sepertinya ada kekhawatiran lain yang harus aku atasi saat berbelanja bahan makanan”

“Jika Anda sudah menjaga makanan halal, maka Anda tahu disiplin ketat dalam kebiasaan makan,” kata Mitchell dari Izebel. “Jadi mengapa tidak mengincar kualitas terbaik? Jika Anda peduli dengan halal dan organik, Anda harus peduli dengan lokal.”

Namun pendekatan semacam itu juga membatasi. Bagi perusahaan katering, yang sering diminta memberikan beragam pilihan kepada pelanggan, penolakan memasok tomat pada bulan Januari dapat berdampak buruk pada bisnis.

“Membeli dari daerah selain tempat tinggal Anda akan memberi Anda lebih banyak variasi makanan,” kata Alison Barnett dari Celebrations Kosher Catering di New Jersey. “Sebagai seorang katering, saya perlu memiliki produk yang paling segar, namun saya juga membutuhkan persediaan yang aman dan stabil untuk datang ke dapur.”

Di Shopper’s Haven, pasar halal yang melayani komunitas sebagian besar Ortodoks di Monsey, NY, Darren Klapper mengadakan paket daging halal senilai $25,99 yang pada akhirnya akan menjadi bagian dari jamuan Thanksgiving-nya.

“Saya tidak bisa mengikuti harga halal, dan kemudian Anda ingin saya makan organik karena dunia takut dengan sedikit semprotan pestisida, dan terlebih lagi membayar paprika dari pertanian tetangga yang harganya dua kali lipat?” kata Kelapa. “Itu agak berlebihan.”