NEW YORK (JTA) — Hanya karena mereka memiliki bentuk yang sama bukan berarti mereka memiliki jiwa yang sama.
Hamantaschen, kue tradisional Purim berbentuk segitiga, biasanya diisi dengan selai, tetapi adonan tersebut telah berkembang pesat sejak zaman Persia kuno. Dari New Orleans, di mana pusat hamantaschen dipenuhi dengan pecan dan madu, hingga Texas, di mana kue-kuenya diisi dengan bawang dan cabai, orang-orang Yahudi di seluruh negeri telah meninjau kembali, merevisi, dan mengolah kembali suguhan liburan tersebut untuk menciptakan inti yang baru.
“Hal terbaik tentang hamantaschen adalah Anda bisa mengisinya dengan apa saja dan rasanya enak,” kata Gabi Moskowitz, seorang ahli makanan blogger di San Francisco dan penulis buku masak “Brokeass Gourmet.”
“Anda benar-benar bisa memasukkan apa saja ke dalamnya dan mereka akan tetap menjaga tradisi hari raya Yahudi. Bahkan sesuatu yang sederhana seperti Nutella pun baik.”
Kreasi terbaru Moskowitz adalah ricotta hamantaschen buah delima, yang menurutnya merupakan makanan penutup yang sempurna. Adonan kue dibuat dengan krim keju, yang memberikan konsistensi krim pada adonan yang ringan dan bersisik, kata Moskowitz.
Liz Alpern, seorang pembuat roti dari Long Island di pinggiran kota New York dan salah satu pendiri situs makanan Yahudi Tersaring, menciptakan hamantaschen gurih yang lebih merupakan lauk daripada hidangan penutup. Saat ini dia mengisi kuenya dengan tumis bayam, jamur, bawang bombay, dan keju. Gefilteria juga membuat hamantaschen bit panggang dan keju kambing.
“Itu adalah sesuatu yang telah saya mainkan selama beberapa tahun terakhir karena hamantaschen adalah kanvas kosong yang bisa Anda mainkan,” kata Alpern. “Versi saya adalah jenis hamantaschen yang gurih, dan saya telah memasukkannya ke dalam beberapa pesta terakhir yang kami sediakan sebagai bagian dari makanan.”
Variasi hamantaschen lebih dari sekadar keju dan sayuran. Alison Barnett, sebuah makanan blogger dari Ohio, membuat versi alkohol dan membuat mojito hamantaschen setelah mempertimbangkan berbagai cara untuk memperluas tradisi minum Purim.
‘Hamantaschen adalah kanvas kosong yang hanya bisa Anda mainkan’
“Salah satu fokus dari Purim adalah minum – tentu saja secara bertanggung jawab – jadi saya pikir versi dewasa ini dapat memunculkan sisi kekanak-kanakan dalam diri kita semua,” kata Barnett. ‘Saya sedang bertukar pikiran tentang beberapa koktail menyenangkan yang saya impikan bisa dimasukkan ke dalam hamantaschen karena saya bosan dengan minuman yang sama setiap tahun.’
Kue Barnett berisi daun mint dan rum yang diisi dengan jeruk nipis segar dan lapisan gula mentah. Dia mengatakan kuenya terasa lebih seperti mojito bertepi gula dengan renyah.
Nechama Fiddler, seorang blogger makanan dari Detroit yang Tidak bisa berhenti membuat kue blog, memutuskan untuk memasukkan makanan penutup lama berupa pai apel ke dalam inti kuenya.
“Saya menemukan bahwa banyak blog makanan saat ini lebih banyak membahas tentang twist pada resep lama daripada membuat resep baru,” kata Fiddle. “Seseorang menanyakan resep isian buatan sendiri kepada saya, jadi saya pikir ini saat yang tepat untuk memberikan gambaran baru tentang resep pai apel lama.”
Fiddle mencatat bahwa dia tidak pernah benar-benar menyukai memanggang hamantaschen karena dia bukan penggemar resep tradisional, tetapi setelah bermain-main dengan beberapa resep, dia membuat versi pai apelnya, serta yang berisi brownies, dan sekarang dengan senang hati membuat kue. dia. untuk musim Purim.
Hamantaschen Keju Krim Delima Ricotta Gabi Moskowitz
Bahan-bahan:
8 sendok makan mentega tawar, dilunakkan
3 ons krim keju pada suhu kamar
3 sendok makan gula
1 butir telur
1 sendok teh ekstrak vanila
1/2 sendok teh kulit jeruk atau lemon Meyer
1 1/3 cangkir ditambah 4 sendok teh tepung (ditambah lagi untuk menggulung)
1/4 sendok teh garam
2 cangkir keju ricotta
1 kuning telur
1/4 cangkir gula prima
2 sendok teh molase delima
1/2 sendok teh ekstrak vanila
1 sendok makan tepung maizena yang sama
1/2 cangkir kismis emas kering
Persiapan:
Kocok mentega dan krim keju hingga halus. Tambahkan gula dan aduk selama 1 menit. Kocok telur, ekstrak vanila, kulit dan garam. Tambahkan tepung terigu, aduk hingga adonan lengket terbentuk. Bentuk adonan menjadi cakram, bungkus dengan bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama satu jam (hingga 3 jam).
Selagi adonan mendingin, buatlah isian: Masukkan ricotta ke dalam mangkuk pencampur. Kocok kuning telur, gula, molase delima, vanila, dan tepung maizena. Gunakan sendok kayu untuk mengaduk kismis. Dinginkan hingga siap digunakan.
Panaskan oven hingga 350 derajat F. Tepung sedikit (atau lapisi dengan perkamen) 2 loyang. Tepung sedikit permukaan kerja, lalu giling adonan dengan penggilas adonan hingga tebalnya sekitar 1/4 inci. Gunakan pemotong kue berukuran 3 inci (atau gelas anggur) yang diberi tepung untuk memotong adonan menjadi lingkaran. Kumpulkan potongan-potongan dan gulung adonan lagi sampai Anda memotong semuanya menjadi lingkaran berukuran 3 inci. Untuk menyusun hamantaschen, masukkan sekitar 1 sendok teh isian ke tengah lingkaran adonan dan lipat adonan dari tiga sisi. Tekan sedikit sudutnya dan putar untuk memastikannya tetap tertutup saat dipanggang. Susun di atas loyang yang sudah disiapkan dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan, 18 hingga 22 menit. Dinginkan sepenuhnya sebelum disajikan.
Bit Panggang dan Keju Kambing Gefilteria Hamantaschen
Bahan-bahan:
2 bit kecil, panggang, kupas dan cincang halus
2 1/2 cangkir tepung putih
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula
4 sendok teh daun thyme segar (sekitar 6 tangkai, dikupas) ditambah lagi untuk hiasan
1 cangkir mentega, potong dadu berukuran 1 inci dan biarkan di dalam freezer setidaknya selama 30 menit
1 blok keju kambing seberat 4 ons
Persiapan:
Panaskan oven hingga 400 derajat. Tempatkan bit, tidak dikupas dan dibungkus dengan aluminium foil, di atas loyang di dalam oven dan masak selama sekitar 40 menit, atau sampai garpu dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam bit. Saat bit sudah agak dingin, gunakan kertas timah untuk mengupas kulitnya. Cincang halus dan sisihkan.
Untuk membuat adonan: Campur tepung terigu, 1 sendok teh garam, gula pasir dan thyme dalam food processor. Pulskan perlahan untuk mencampur bahan. Tambahkan mentega beku dan pulse processor hingga adonan menjadi rapuh dan mentega menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan 1/2 gelas air secara perlahan, aduk satu kali di antara setiap penambahan. Tujuannya agar adonan tidak terlalu banyak dikerjakan. Tuang adonan ke dalam mangkuk besar dan bentuk bola-bola. Bungkus setiap bola dengan plastik dan dinginkan setidaknya selama 45 menit.
Panaskan oven hingga 350 derajat. Gulingkan salah satu bola di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung sampai adonan setebal 1/8 inci. Kerjakan dengan cepat, dan simpan bola adonan lainnya di lemari es agar tetap dingin. Tekan bulatan menggunakan cangkir berdiameter sekitar 3 inci, atau lebih besar jika Anda mau. Gabungkan potongan menjadi bola dan ulangi prosesnya. Buat isian dengan memasukkan bit cincang, keju kambing yang sudah dihancurkan, 2 sendok teh daun thyme, dan 1 sendok teh garam ke dalam mangkuk. Campur bahan-bahan menjadi satu dan letakkan 1 sendok teh campuran di tengah setiap lingkaran adonan. Basahi tangan Anda sedikit dan cubit 3 titik untuk membuat segitiga. Ulangi dengan bola adonan lainnya. Susun hamantaschen di atas loyang yang sudah diminyaki dan panggang selama 20 hingga 25 menit atau sampai hamantaschen berwarna coklat keemasan. Sajikan panas.
Mojito Hamantaschen karya Alison Barnett
Bahan-bahan:
Adonan:
2 cangkir tepung
3/4 sendok teh baking powder
1/8 sendok teh garam
1/2 cangkir Earth Balance atau mentega, dilunakkan
2/3 cangkir gula
1 butir telur
1 kuning telur (simpan putih telurnya untuk pembuatan kue)
1 sendok teh vanila
1-1 1/2 sendok teh minyak pepermin
1 sendok makan daun mint segar, haluskan
Gula mentah (opsional)
Isian Dadih Jeruk Nipis-Rum
1 cangkir gula
1/4 cangkir Earth Balance atau mentega
1/8 cangkir tepung maizena
3/4 cangkir air jeruk nipis segar
1 sendok makan kulit jeruk nipis
2 butir telur, kocok
2 sendok makan rum
Persiapan:
Aduk tepung, baking powder, dan garam. Di wadah lain, kocok mentega hingga lembut. Kocok gula hingga mengembang. Kocok telur, kuning telur, vanila, minyak peppermint, dan daun mint. Kocok campuran tepung hingga tercampur. Bagi adonan menjadi dua dan bungkus masing-masing setengahnya dengan bungkus plastik dan dinginkan selama beberapa jam atau semalaman.
Panaskan oven hingga 375°C dan alasi 2 lembar kue besar dengan kertas roti. Giling adonan dingin di atas permukaan yang diberi sedikit tepung hingga setebal 1/8 inci. Potong bulat-bulat sampai adonan siap. Isi bulatannya dengan isian dadih rum jeruk nipis dan dengan kelingking Anda, celupkan ke dalam putih telur dan basahi sedikit tepian di sekitar hamantaschen. Buatlah bentuk segitiga hamantaschen dengan melipat bagian bawah menjadi dua sudut dan melipat bagian atas menjadi sudut ketiga (membutuhkan kedua tangan). Olesi bagian luar hamantaschen dengan putih telur dan taburi gula mentah. Panggang selama sekitar 12 menit sampai berwarna kecoklatan.
Isi: Masukkan gula pasir, Earth Balance, tepung maizena, air jeruk nipis, kulit jeruk nipis, dan rum ke dalam panci. Panaskan campuran sampai mentega meleleh. Tuang sedikit campuran jeruk nipis ke dalam telur dan aduk hingga telur melunak. Tuang adonan telur ke dalam panci dan aduk terus hingga adonan mulai mendidih dan mengental. Kocok selama sekitar satu menit, angkat dari api dan saring ke dalam mangkuk (ini akan memisahkan telur yang mungkin menggumpal dari dadih itu sendiri). Dinginkan dadih hingga siap digunakan.
Pai Apel Hamantaschen dari Nechama Fiddler
Bahan-bahan:
Adonan:
1 1/2 cangkir mentega atau margarin, dilunakkan
2 cangkir gula putih
4 butir telur
1 1/2 sendok teh ekstrak vanila
1 sendok makan jus lemon
5 cangkir tepung serbaguna
2 sendok teh baking powder
1 sendok teh garam
Isian:
2 apel, parut (sekitar 2 cangkir dikemas)
1/2 cangkir gula
1/4 sendok teh kayu manis
1 sendok makan tepung maizena
Persiapan:
Kocok mentega/margarin dan gula hingga halus. Kocok telur, vanila, dan jus lemon, sesekali kikis sisi-sisinya. Turunkan kecepatan mixer ke paling rendah lalu masukkan tepung terigu, baking powder, dan garam. Tutup dan dinginkan adonan setidaknya selama 1 jam (jangan lewati langkah ini!) atau semalaman. Campur semua bahan isian dalam mangkuk kecil; campur dengan baik. beri sedikit tepung pada permukaan kerja Anda. Giling adonan dengan ketebalan yang sama dengan kue gula atau sedikit lebih tebal. Tempatkan sesendok kecil isian apel di tengah lingkaran. Tata di loyang yang sudah dialasi alas, panggang dalam oven bersuhu 400 derajat selama 15 menit.