Lost Tribes Brew berharap dapat membantu Anda mencerna Alkitab

NEW YORK (JTA) – Saat ia keluar masuk lalu lintas Kota New York pada Jumat sore, David Itzkowitz memikirkan dua hal: Sabat dan bir.

Bir karena Itzkowitz, 26, adalah salah satu pendiri Lost Tribes, sebuah perusahaan minuman yang membuat pabrik bir mikro yang berasal dari resep kuno yang disayangi oleh budaya Yahudi dari belahan dunia yang eksotis. Dan Sabat karena Itzkowitz, seorang Yahudi yang taat, masih ada beberapa pengiriman yang harus dilakukan sebelum matahari terbenam.

“Ini semua tentang pale ale,” kata Itzkowitz melalui telepon dalam perjalanan menuju pengiriman di Bronx. “Anda memerlukan keseimbangan antara jumlah hop yang sempurna dan sedikit malt. Ini akan menggugah selera Anda dan juga sedikit menggugah selera.”

Ide di balik Lost Tribes, yang berumur kurang dari satu tahun, lahir pada tahun 2009, ketika tiga dari lima pendiri perusahaan tersebut berkelana ke Israel untuk mempelajari lebih lanjut tentang industri pembuatan bir mikro yang sedang berkembang di negara tersebut dan mendapatkan ide untuk menghasilkan bir.

Mereka menghabiskan banyak waktu dengan orang Yahudi yang menurut sebagian orang berasal dari 10 Suku Hilang Israel – Yahudi Etiopia, yang dikatakan oleh sebagian orang sebagai keturunan Suku Dan, dan Yahudi India, yang dikatakan oleh sebagian orang berasal dari Suku Menashe. .

“Minggu lalu kami menerima email dari seseorang di Jepang yang mengatakan bahwa dia adalah bagian dari suku yang hilang dan memiliki resep wiski Jepang yang luar biasa untuk kami,” kata salah satu pendiri Lost Tribes

“Kami menjelajah, mencari resep baru, dan orang-orang Yahudi dari semua tempat menarik ini terus mendekati kami tentang resep keluarga mereka,” kata Itzkowitz. “Mereka khawatir resep-resep kuno yang berusia ribuan tahun ini akan hilang, karena tidak ada yang menjualnya dalam skala komersial, dan anak-anak mereka tidak mengetahuinya.”

Ketiganya mengumpulkan resep, mencatat, dan sekembalinya mereka ke AS, mereka mulai bekerja dengan pembuat bir untuk menguji resep dan mengembangkan bir untuk penjualan komersial.

Pada awal tahun ini, kelompok tersebut – Itzkowitz, Allan Farago, Ari Smith, Andrew Septimus dan Rabbi Harry Rozenberg, lima teman masa kecil Yahudi yang semuanya berusia di bawah 31 tahun – mulai menjual bir tersebut secara komersial. Lost Tribes kini menjual ke 75 lokasi di New York – kebanyakan bar dan supermarket, tetapi juga melalui pengiriman khusus. Perusahaan berharap bisa go nasional dalam beberapa bulan mendatang.

Menurut situs web perusahaan, “2.700 tahun yang lalu, sepuluh dari dua belas suku diasingkan dan akhirnya menetap di Eropa, Timur Tengah, Afrika, dan Asia. Menurut legenda, suatu hari suku-suku tersebut akan pulang dengan membawa hadiah dari tanah mereka. Kami menemukan bahwa setiap suku memiliki resep kru yang unik – kami percaya bahwa minuman mereka adalah oleh-oleh yang harus mereka bawa pulang.”

Lost Tribes menjual tiga lini bir: bir pucat yang oleh perusahaan disebut Shikra, kata dalam bahasa Aram untuk minuman beralkohol; Tej, resep madu dan rempah-rempah yang diadaptasi dari Etiopia yang halal untuk Paskah; dan pilihan rendah kalori yang disebut Light.

Bir tersebut dibuat di wilayah Finger Lakes di bagian utara New York, dan gudang perusahaan berada di Queens. Perusahaan tersebut mengatakan bahwa mereka menyumbangkan sejumlah keuntungan kepada kelompok-kelompok Israel yang bekerja dengan orang-orang Yahudi dari etnis minoritas yang dikatakan berasal dari suku-suku yang hilang.

Salah satu proyek perusahaan berikutnya – selain mengembangkan lebih banyak kerajinan bir – adalah meluncurkan situs media sosial bernama iTribe, tempat orang-orang dari seluruh dunia dapat terhubung secara digital dan belajar tentang tradisi kuno melalui foto, literatur, dan berbagi resep.

Setelah situs Lost Tribe diluncurkan pada tahun 2011, orang-orang dari seluruh dunia menulis surat yang mengaku sebagai bagian dari suku yang hilang dan menawarkan resep keluarga mereka sendiri, kata para pendiri.

“Minggu lalu kami mendapat email dari seseorang di Jepang yang mengatakan dia adalah bagian dari suku yang hilang dan memiliki resep wiski Jepang yang luar biasa untuk kami,” kata Itzkowitz. “Kami juga mendengar tentang Lemba, orang-orang dari Afrika Selatan yang mengaku Yahudi, yang mempunyai resep pembuatan bir sendiri.”

Bahkan Talmud berbicara tentang bir, dalam sebuah bagian di mana Rav Papa, seorang bijak terkenal, membuat minuman dari kurma

Rozenberg menambahkan, “Kami berharap dapat mencapai titik di mana kami memiliki serangkaian pilihan bir antik ini.”

Tidak mengherankan jika banyak dari budaya ini memiliki resep birnya sendiri, kata Rozenberg. Lagi pula, hampir setiap budaya memiliki tradisi alkoholnya sendiri, meskipun jenis bir berkarbonasi yang dikonsumsi saat ini baru muncul pada abad ke-16 atau ke-17.

Bahkan Talmud berbicara tentang bir, catat Rozenberg, sambil menunjuk pada sebuah bagian dalam Tractate Pesachim di mana Rav Papa, seorang bijak terkenal, membuat bir dari kurma.

“Kami mengadaptasi lini bir Shikra kami dengan versinya — ini adalah bir pucat yang dibuat dengan kurma organik dari Israel,” kata Itzkowitz.

Lost Tribes sedang dalam proses mengembangkan beberapa minuman baru, termasuk Zuting, anggur berbahan dasar beras dan ragi; Chibuku, bir kental asal Zimbabwe; dan urusan versinya sendiri.

Farago, pakar bir internal, mengaitkan sebagian besar kesuksesan perusahaannya dengan dunia teknologi di pusat kota New York, dan Silicon Alley, tempat pembuat bir tersebut bermitra untuk mengadakan pesta perusahaan dengan perusahaan seperti Vimeo, Buzzfeed, dan College Humor. Lost Tribes juga menyelenggarakan turnamen beer pong bulanan Tumblr. Majalah Forbes mencantumkan Lost Tribes sebagai salah satu bir baru yang keren untuk dicoba.

“Responnya sangat bagus, dan permintaan penataan ulang dari bar sangat besar,” kata Farago. “Orang-orang menyukai latar belakang kami. Senang rasanya melihat betapa banyak orang yang peduli terhadap upaya kami menghidupkan kembali minuman kuno.”