Koki halal menawarkan tip untuk belajar mencintai matzah

Mengenai matzo, koki Chicago Laura Frankel mengatakan bahwa hubungannya adalah cinta-benci.

“Aku dan Matza berteman,” katanya tentang roti tidak beragi. “Di satu sisi, matzah adalah makanan yang ingin Anda banggakan — itu adalah bagian dari diri kita sebagai orang Yahudi. Tapi sejujurnya, biasanya rasanya seperti karton.”

Selama Paskah, roti beragi dan kebanyakan biji-bijian dilarang. Tradisi ini dimaksudkan untuk memperingati pelarian orang-orang Yahudi dari Mesir setelah mereka dibebaskan oleh firaun. Seperti ceritanya, mereka tidak punya waktu untuk membiarkan roti mengembang sebelum dipanggang. Jadi hari ini matza – produksi yang merupakan proses yang sangat diatur – merupakan inti dari makanan Paskah.

Ini bisa dimakan begitu saja, atau digiling menjadi remah-remah kasar atau bahkan makanan kue yang enak dan digunakan dengan cara yang sama seperti tepung tradisional.

‘Matza adalah makanan yang ingin Anda banggakan. . . Tapi sejujurnya, biasanya rasanya seperti kardus’

“Setiap tahun orang akan memberi tahu saya bahwa mereka membuat brownies dengan tepung kue matzah dan mereka bahkan lebih baik dari aslinya,” kata Frankel, penulis buku resep “Jewish Slow Cooker Recipes.” Ketika dia mendengar ini, dia biasanya berpikir, “Tidak, mereka tidak,” tetapi menyimpannya untuk dirinya sendiri.

Leah Schapira, juru masak halal kelahiran Israel, memiliki hubungan yang lebih nyaman dengan matzah. Schapira – yang ikut menulis buku masak baru-baru ini “Passover Made Easy” – suka menikmati matza plain, tetapi saat Anda memasak dengannya, Anda cenderung memperlakukannya sebagai kanvas kosong untuk membuat hidangan. Dia mencatat bahwa matzah tersedia dalam banyak varietas akhir-akhir ini – termasuk gandum utuh – banyak di antaranya rasanya sangat enak.

Matza toffee bar crunch dari bukunya adalah contoh bagus penggunaan matzo secara kreatif. Ini mengingatkan pada konpeksi populer yang biasanya diberi topping kacang cincang, tetapi versinya memadukan rasa yang serupa dengan kualitas matzo yang renyah dan renyah. Schapira, yang memiliki empat anak, juga menggunakannya sebagai “kerak” pizza (meskipun dia memperingatkan bahwa oven yang sangat panas adalah kunci untuk memastikan matza tidak lembek).

Dia dan rekan penulis Victoria Dwek mengatakan penting untuk tidak tertipu dengan berpikir bahwa menggunakan remah dan tepung matzo sama dengan menggunakan tepung atau remah roti, dan mereka merekomendasikan untuk tidak mencoba menggunakan produk matza untuk membuat ulang hidangan. Anda dapat membuatnya di waktu lain dalam setahun.

Jangan keluar dari cara Anda untuk mencoba membuat ulang hidangan yang dibuat pada waktu lain dalam setahun

Frankel menunjukkan bahwa tidak seperti roti beragi, matzah belum mengembangkan gluten (protein yang membantu roti mengembang), jadi makanan yang dipanggang menggunakan tepung matzo dan tepung kue tidak akan memiliki tekstur yang sama seperti yang dibuat dengan tepung tradisional. .

Salah satu trik Frankel untuk memanggang dan memasak dengan tepung matzah dan tepung kue adalah memulainya dengan mengemulsi dengan mengocoknya bersama minyak zaitun dan telur, hampir seperti membuat mayones. Dia menggunakan teknik ini saat dia membuat kue kopi berbahan dasar makanan kue matzah, dan mendapatkan hasil yang sangat ringan dan halus.

Favorit lain selama Paskah adalah tomat hijau goreng yang dibuat dengan lapisan remah matzo berbumbu. Tapi dia juga secara teratur membuat semur dan sup yang dikentalkan dengan roux yang dibuat dari tepung matzah yang berwarna kecokelatan dan minyak zaitun atau lemak ayam. Dan sebanyak Frankel memiliki hubungan cinta-benci dengan matzah, dia akhirnya merangkulnya dengan banyak bakat kuliner.

“Hal terpenting,” katanya, “adalah Anda harus berusaha untuk tidak memiliki kue dan memakannya juga.”