Jauhkan schmaltz | Zaman Israel

Di New York tempat saya dibesarkan, kami tidak pernah mendengar tentang makan sufganiot (jelly bean versi Yahudi) pada Hanukkah; makanan khas liburan adalah kentang latkes. Tumbuh di lingkungan yang hampir seluruhnya Ashkenazi dengan beberapa Sephardim yang menjaga adat istiadat mereka sendiri, saya tidak pernah bermimpi bahwa ada dunia makanan Chanukkah yang manis dan gurih yang merupakan bagian dari tradisi kuliner Yahudi.

Saya hanya tahu tentang latkes. Kata latkes berasal dari Yiddish, dan mungkin sudah ada jauh sebelum kentang tiba dari Dunia Baru pada abad keenam belas. Mudah (seolah-olah ada yang mudah pada masa itu) untuk disimpan selama musim dingin, dan makanan yang serba guna dan tidak ada duanya, kentang segera menjadi bahan pokok dapur, dan pada pertengahan 1840-an kentang tersebar di seluruh Rusia, Lituania, Polandia, dan Dibudidayakan di Ukraina, dan akhirnya menyebar ke Asia dan Timur Jauh.

Jadi bayangkan Anda adalah seorang ibu Yahudi yang tinggal di sebuah kota kecil di Polandia selama musim dingin, dengan sekitar enam anak untuk diberi makan dan hanya beberapa kentang untuk merayakan keajaiban minyak Hanukkah. Tidak ada minyak, tapi ada bodoh, lemak dari ayam, bebek atau angsa (yang juga disajikan pada hari libur), dan dengan memarut kentang dan membuatnya menjadi roti kecil yang digoreng dengan schmaltz, dia dapat memberi makan seluruh keluarganya hanya dengan sedikit kentang dan sedikit bahan bakar.

Di dunia Sephardic, di seluruh cekungan Mediterania dan Timur Tengah, para ibu yang ingin menghormati tradisi keajaiban Hanukkah jauh melampaui tradisi latkes untuk mengembangkan resep dengan menggunakan bahan-bahan yang tersedia di negara mereka sendiri, seperti minyak zaitun segar untuk menggoreng ayam dan aneka keripik adonan goreng minyak zaitun untuk pencuci mulut, antara lain bumuelos, locomads Dan sphinx. Sejak pindah ke Israel, saya telah mencicipi semuanya, dan dapat melaporkan bahwa semuanya cukup enak dan kalori.

Tapi di rumah Glazer kami menggunakan latkes sebagai sebuah konsep untuk dieksplorasi, dengan kesepakatan umum bahwa latkes kentang itu baik, tetapi latkes wortel atau bit lebih baik, baik dari segi rasa maupun dari segi nutrisi. Untuk pengikatannya, saya sering menggunakan tepung almond atau tepung spel yang digiling (bebas gluten) sebagai pengganti tepung putih atau tepung matzah. Dan meskipun agak kurang sopan, terkadang saya suka menggoreng latke kecil kami dengan minyak kelapa murni atau minyak alpukat, yang lebih aman digunakan pada suhu lebih tinggi daripada minyak zaitun. Selamat berlibur!

Ginger Latkes (menghasilkan sekitar 10)

• 1 pon wortel (sekitar 4 sedang), dikikis dan dicincang kasar (4 cangkir)
• 2 sendok makan jahe parut segar
• 1 sendok teh garam
• ⅛ sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
• ½ sendok teh baking powder
• 3 butir telur, kocok sebentar
• ¼ cangkir tepung serbaguna (70% tepung gandum utuh) atau ¼-⅓ cangkir tepung almond
• 6-7 sendok makan kanola, minyak zaitun atau minyak kelapa untuk digoreng

1. Bilas, potong dan kikis wortel, lalu potong di sisi parutan yang kasar untuk menghasilkan 4 cangkir.

2. Campurkan wortel, jahe, garam, merica, dan baking powder dengan sendok kayu dalam mangkuk sedang. Masukkan telur dan tepung, lalu aduk rata.

3. Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang.

4. Untuk membentuk masing-masing latkes, isi takaran ¼ cangkir dengan campuran wortel dan tekan ke bawah. Tuang ke dalam minyak panas dan ratakan dengan spatula. Ulangi untuk membuat 5-6 latkes sekaligus.

5. Masak selama 4-5 menit di setiap sisi, atau sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke tisu untuk menyerap minyak berlebih, dan sajikan dengan yogurt, krim asam atau seledri ketumbar salsa (resep menyusul).

Untuk latkes bit: Ikuti resep yang sama seperti di atas, gunakan dua telur, bukan tiga, tambahkan 1/2 sendok teh setiap jintan dan ketumbar bubuk dan tiriskan parutan bit dalam saringan selama 10 menit sebelum dicampur dengan bahan yang tersisa.

Celery Cilantro Salsa (untuk 2 cangkir)

• 2 cangkir seledri cincang halus (sekitar 3-4 batang besar)
• 2 sendok makan daun ketumbar bubuk
• ½ sendok teh garam
• ¼ sendok teh lada hitam
• 3-4 sendok teh cuka anggur
• Sejumput gula (opsional)
• 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin

1. Campur semua bahan menjadi satu.

2. Diamkan setidaknya 10 menit sebelum disajikan. (Dapat disiapkan beberapa jam sebelumnya. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan). Cicipi dan sesuaikan bumbu sebelum disajikan.