NEW HAVEN, Conn. (JTA) — Ada apa dengan orang Yahudi dan makanan? Kita terobsesi dengan hal itu, namun seringkali dengan jenis yang salah, seperti bagel besar yang kita idamkan dalam perjalanan ke tempat kerja – 337 kalori, ditambah 50 kalori lagi, dengan tiga gram lemak jenuh, per sendok makan krim keju.
Atau latkes sarat minyak yang akan kami hentikan pada bulan Desember – 83 kalori dan lima gram lemak, dan itu hanya satu panekuk kentang beku. (Angka-angka ini berasal dari database nutrisi besar Departemen Pertanian AS, Food-A-Pedia.)
Jeannette Ickovics, seorang profesor di Yale School of Public Health, juga terobsesi dengan makanan, namun lebih sering pada makanan yang tepat. Dalam kasusnya, dia menghubungkan hal ini secara langsung dengan tumbuh di rumah Yahudinya.
Ickovics adalah kepala kurator “Makanan Besar: Kesehatan, Budaya, dan Evolusi Makan,” sebuah pameran di Museum Sejarah Alam Peabody Yale di New Haven, Conn. turun ke obesitas, dipicu oleh pilihan makanan yang buruk dan porsi yang semakin besar.
Pameran ini berlangsung hingga tanggal 2 Desember, tetapi jika Anda tidak dapat hadir, saya akan memberi Anda gambaran umum tentang hal-hal penting.
Saya memulai tur yang dipandu Ickovics dengan makan siang: Dia dengan penuh perhatian membawa sekantong lentil, paprika panggang, zucchini, dan setidaknya tiga sayuran lainnya ke Peabody agar saya tidak akan melewatkan sepotong pizza legendaris Frank Pepe untuk disantap. perjalananku ke kota
Ickovics bercerita kepada saya bahwa orang tuanya – keduanya adalah penyintas Holocaust – menetap di Philadelphia pada tahun 1961 melalui Hongaria, tempat ayahnya bergabung dengan tentara selama Perang Dunia II, menggunakan surat-surat Katolik palsu, sebelum mengabdi pada Rusia dalam memata-matai Perlawanan. Ibunya datang melalui Auschwitz-Birkenau dan kamp konsentrasi Reichenbach. Pasca Holocaust: kamp untuk pengungsi; Genoa, Italia, dan terakhir, Haifa.
Di Amerika tahun 1960-an, ketika orang tua lain membuka sekotak makan malam spageti Kraft untuk makan malam atau Pop-Tart kayu manis gula merah Kellogg untuk sarapan, ibu Ickovics yang baru berimigrasi, Rachel, menikmati bit borscht segar, shlishkes — gnocchi versi Hongaria — dan kenari. disajikan dan madu atau kadang-kadang pai apel untuk hidangan penutup — buatan sendiri, tentu saja.
“Kami tumbuh dengan mengonsumsi makanan utuh,” kata Ickovics. “Kami tidak mendapatkan makanan dari kaleng, kotak, atau kantong plastik.” Dia makan dengan cara yang sama seperti ibunya dibesarkan di rumah Yahudi Hongaria: sayuran segar, kacang-kacangan, semuanya dari awal, katanya.
Dalam hidupnya, Ickovics percaya pada moderasi—dia mengatakan penelitian menunjukkan cara makan ini lebih berkelanjutan, terutama untuk menurunkan berat badan.
Di Amerika tahun 1960-an, ketika orang tua lain menyajikan spaghetti Kraft dan Pop-Tarts, keluarga imigran Ickovics makan borscht dan shlishkes
“Anda dapat berargumen bahwa ada makanan tradisional, makanan khas Yahudi seperti bagel, asap, dan krim keju, yang tinggi lemak dan gula, dan Anda tidak boleh mengonsumsinya,” katanya. “Tetapi bukan itu yang menjadi alasan saya menggambarkan pribadi saya sebagai seorang ibu atau profesor kesehatan masyarakat. Nikmatilah, tapi hanya sesekali.”
Namun, Ickovics dengan jelas membatasi minuman ringan.
“Makanan Besar” tidak kenal ampun terhadap minuman manis: memilihnya adalah hal yang tidak boleh.
Salah satu pameran memamerkan kaleng dan botol berisi cairan dengan jumlah sendok oranye terang yang bervariasi sesuai dengan jumlah gula di masing-masingnya: 16 sendok gula dalam kaleng Red Bull 20 ons, 19 sendok dalam kaleng Arizona Iced Tea 23 ons.
Tayangan slide tentang tonggak sejarah pangan kita menandai peluncuran Diet Coke pada tahun 1982 sebagai salah satu peluncuran produk paling sukses dalam dekade ini. Betapa Tertipunya Kita: Saya juga mengetahui bahwa “hanya satu minuman manis berukuran 8 ons setiap hari meningkatkan kemungkinan anak menjadi gemuk sebesar 60 persen.”
Pameran lainnya menampilkan botol bayi plastik bening yang dicat dengan logo Diet Pepsi, Dr Pepper, dan Mountain Dew. Ickovics mengatakan kepada saya bahwa dia telah mendengar orang-orang lewat dan dengan keras mengeluh bahwa “Makanan Besar” tidak pantas untuk menghasilkan barang-barang aneh seperti itu untuk pameran.
Tapi itu tidak dibuat-buat, kata Ickovics.
“Logo-logo tersebut dibeli,” tegasnya, sambil menjelaskan bahwa perusahaan-perusahaan dengan cerdik memproduksi botol-botol ini karena mereka tahu bahwa anak-anak, calon konsumen, “belajar mengidentifikasi logo sebelum mereka belajar membaca.”
Kami berjalan melalui pintu masuk sempit ke pameran, di kedua sisinya dilapisi panel Plexiglas yang berisi, antara lain, segunung botol plastik 2 liter Coke, Sprite dan Pepsi, roti putih bundar palsu, dan sepiring besar kentang goreng palsu.
Pameran ini menggambarkan skala jumlah makanan yang rata-rata dimakan orang Amerika setiap tahunnya. Ini termasuk 170 pon daging merah, 79 pon tambahan lemak dan minyak; dan 607 pon produk susu, termasuk 33 keju dan 5 galon es krim. Bandingkan dengan hanya 127 dan 149 pon buah dan sayuran segar.
Kamar tiruan anak-anak, lengkap dengan manekin remaja yang tergeletak di tempat tidurnya, tangan kirinya di dalam sekantong keripik kentang Lay dan tangan kanannya memainkan remote TV, tanpa berkata-kata merangkum banyak ide pameran. Pesan di monitor komputer: Logout, keluar dan bermain.
Pameran lain berbicara lebih jelas kepada orang tua anak ini. Resep cabai con carne dari dua edisi klasik Amerika “The Joy of Cooking” dibandingkan. Satu porsi pada edisi 1936 mengandung 243 kalori; versi 2006 menghasilkan 611 kalori, berkat jumlah daging sapi tiga kali lipat.
Mungkin yang paling menarik dari Big Food adalah gumpalan kuning berlendir dengan warna merah jambu, terletak sendirian di dalam kotak di tengah pameran: plastik yang setara dengan lima pon lemak manusia.
Bahkan makanan Yahudi kuno pun tidak luput dari ukurannya yang super besar
Seorang gadis remaja lewat dan memberi tahu ibunya bahwa “ini adalah hal paling menjijikkan yang pernah saya lihat.” Ibunya menjawab, “Saya tidak percaya berat badan saya hanya bertambah lima pon.”
Big Food menyenangkan untuk dijelajahi, meskipun statistik obesitasnya menyedihkan: Pada tahun 2010, lebih dari 20 persen populasi orang dewasa di setiap negara bagian AS mengalami obesitas, dan pada dua pertiga totalnya mencapai lebih dari 30 persen. Satu dari dua orang dewasa dan satu dari tiga anak mengalami kelebihan berat badan atau obesitas.
Big Food juga mengalihkan perhatiannya pada makanan lezat Yahudi yang ada di mana-mana, yaitu bagel. Dua replika, sekali lihat, mewakili bagel sekitar 20 tahun yang lalu (140 kalori). Yang lainnya, lebih besar jika dibandingkan, menunjukkan bagel masa kini (350 kalori).
Bahkan makanan Yahudi kuno pun tidak bisa lepas dari ukurannya yang super besar.
Ickovics mengatakan bahwa Big Food telah menjangkau lebih dari 100.000 orang, dan negosiasi sedang dilakukan untuk “Big Food to Go”, sebuah tur nasional. Kesempatan untuk meningkatkan kesehatan individu, keluarga dan komunitas adalah bagian dari tikkun olam pribadinya, dan alasan dia memilih karir di bidang kesehatan masyarakat dan menjadi kurator pameran.
“Semua pekerjaan yang saya lakukan dipandu oleh pedoman moral yang tertanam dalam diri saya yang menyatakan bahwa kita tidak boleh bersikap acuh tak acuh dalam menghadapi ketidakadilan dan ketidakadilan,” katanya.
Saya bertanya apakah dia punya nasihat nutrisi untuk audiens Yahudi.
“Pecahkan roti (jangan terlalu banyak), nikmati latkes Anda (dengan saus apel sebagai pengganti krim asam) dan angkat gelas Anda (air, bukan soda). Ayo!”