Anggur halal telah berevolusi dari yang murah menjadi dapat dikoleksi

AP — Jika Anda ingat ketika anggur halal kebanyakan berarti murah dan manis, Anda mungkin juga tahu bahwa bagian kedua tidak lagi benar. Saat ini, ada banyak anggur halal berkualitas yang dibuat di seluruh dunia.

Tapi apakah Anda juga tahu bahwa anggur halal telah berkembang sejauh ini, bahkan sekarang ada botol super premium yang harganya lebih dari $100 per botol?

“Sungguh menakjubkan bagaimana hal itu berkembang,” kata Michael K. Bernstein, pemilik The Cask di Los Angeles, yang menyimpan dan menjual anggur dan minuman beralkohol halal secara eksklusif. “Sungguh menakjubkan betapa banyak anggur halal yang berbeda.”

Anggur makanan manis di masa lalu terutama berasal dari ekonomi. Imigran Yahudi ke Amerika membutuhkan anggur, bagian penting dari tradisi keagamaan mereka, tetapi tidak memiliki akses ke anggur berkualitas tinggi. Jadi mereka menggunakan anggur Concord yang tumbuh di Timur Laut dan menghasilkan anggur dengan karakter yang tidak menyenangkan, biasanya digambarkan sebagai “foxy”, yang ditutupi dengan penambahan gula.

Namun dalam beberapa tahun terakhir, sejumlah produsen mulai membuat anggur halal merah dan putih klasik. Pelopornya adalah Gudang Anggur Herzog di California Selatan, dan ada juga industri anggur yang berkembang di Israel.

Membuat anggur halal tidak terlalu sulit, kata Jeff Morgan, pembuat anggur di Covenant, kilang anggur Napa Valley yang membuat cabernet sauvignon halal yang dijual seharga $90 per botol. Bahan dalam anggur halal; triknya adalah menjaga hal-hal seperti itu.

Persyaratan dasar untuk melakukan ini adalah memastikan bahwa jus anggur dan anggur yang difermentasi hanya disentuh atau ditangani oleh orang Yahudi pemelihara Sabat, yang terjadi di Kovenan, di mana co-pembuat anggur Jonathan Hajdu adalah seorang Yahudi pemelihara Sabat.

Covenant dimiliki bersama oleh Morgan, istrinya Jodie Morgan, dan Leslie Rudd, pemilik Rudd Vineyards & Winery, juga di Lembah Napa, dan ketua rantai deli mewah Dean & Deluca. Morgan dan Rudd adalah orang Yahudi, meskipun tidak ada yang menganggap diri mereka sangat religius ketika mereka memulai proyek tersebut. Menariknya, membuat anggur membuat keduanya lebih berhubungan dengan warisan mereka “dan itu adalah kejutan yang luar biasa,” kata Morgan.

Anggur perjanjian bukanlah “mevushal”, sebuah istilah yang berarti bahwa anggur yang sudah jadi telah dipanaskan, sehingga memungkinkan untuk ditangani oleh orang Yahudi yang tidak taat dan tetap halal. Di masa lalu itu berarti direbus, yang merusak anggur. Saat ini, pembuat anggur menggunakan flash pasteurisasi. Apakah ini memengaruhi kualitas anggur atau tidak masih diperdebatkan, tetapi Morgan berada di pihak yang ragu dan tidak.

Di luar itu, anggur Covenant, yang secara konsisten dipuji oleh para kritikus, dibuat seperti anggur premium lainnya – dengan anggur berkualitas tinggi, fermentasi ragi alami, tanpa penyaringan, dan penuaan kayu ek Prancis. Produksi sekitar 3.000 kotak per tahun dan anggur dijual di setidaknya 20 negara bagian dan beberapa negara, termasuk Kanada, Israel, Inggris, Prancis, dan Cina. Selain anggur andalan Covenant dan Solomon, Covenant membuat beberapa anggur lainnya, termasuk Red C yang diberi nama cerdik, campuran merah dengan huruf “C” merah besar pada labelnya, yang harganya sekitar $45.

Bahkan itu lompatan besar dari anggur halal jadul yang harganya kurang dari $ 7 per botol.

Ketika dia mulai membuat anggur Kovenan satu dekade lalu, Morgan yakin dia bisa membuat anggur enak yang halal, “tetapi saya tidak tahu bahwa anggur kami akan diterima dengan sangat baik di dunia Yahudi dan dunia non-Yahudi tidak. . Sangat memuaskan, karena senang mengetahui bahwa seluruh dunia menyadari bahwa anggur halal juga hanya bisa menjadi anggur yang baik.”

Morgan tidak hanya harus menang atas orang luar. Meskipun Rudd adalah pendukung besar proyek tersebut, butuh enam tahun sebelum dia mulai memasukkan anggur dari kebun anggur Rudd yang sangat tinggi ke dalam anggur. Buah anggur itu sekarang masuk ke dalam cabernet Solomon Lot 70 Kovenan, yang mengacu pada nama Ibrani Rudd. Anggur dibuat dalam jumlah yang sangat terbatas dan harganya $150 per botol.

Anggur halal premium lainnya termasuk Herzog, yang selain berbagai macam botol yang terjangkau memiliki generasi VIII Cabernet Sauvignon edisi terbatas dari kebun anggur To Kalon yang terkenal di Napa yang dijual seharga hampir $200 per botol.

Bernstein memiliki satu anggur, anggur halal Chateau de Valandraud 2003 dari wilayah Bordeaux di Prancis yang harganya mencapai $500 per botol.

Paskah dimulai tahun ini saat matahari terbenam pada tanggal 25 Maret dan untuk empat cangkir anggur yang disajikan di Seder Paskah (makan malam khusus yang memulai hari libur), Morgan akan menyajikan berbagai jenis anggur Kovenan. Keluarganya juga akan menikmati anggur halal lainnya.

Bernstein, yang mengingat banyak seder di mana anggurnya manis dan berbuih dan hanya sesuatu yang Anda minum untuk menghabiskannya, memperkenalkan keluarganya pada anggur halal premium. Dan itu mengubah pendekatan mereka terhadapnya. “Mereka tidak hanya ingin bertahan dengan empat cangkir anggur, mereka juga mencari anggur yang baik untuk empat cangkir itu.”

Untuk lebih banyak pilihan anggur halal, master sommelier Richard Betts memiliki saran berikut:

DARI PERANCIS:

– Chateau Giraud Sauternes, edisi Kosher

– Edisi Chateau Pontet-Canet, Pauillac, Kosher

– Laurent-Perrier, versi Champagne Brut NV Kosher

DARI ISRAEL:

– Castel, Grand Vin Castel

— Reservasi Carignan Liar Recanati

– Pekarangan Merlot

DARI AMERIKA:

— Prix Kebun Anggur Cadangan Syrah

DARI SPANYOL:

— Elvi Wines EL26 Priorat

Hak Cipta 2013 Associated Press.