Akan kerupuk | Zaman Israel

Saya membeli satu yen untuk membeli kerupuk beberapa hari yang lalu – kerupuk gandum utuh renyah yang menyehatkan dan memiliki rasa yang enak. Kerupuk yang saya coba di toko makanan kesehatan setempat rasanya seperti serbuk gergaji, dan daftar bahan kerupuk yang saya temukan di supermarket meninggalkan rasa tidak enak di mulut saya bahkan sebelum saya sempat mencobanya.

Menurut penulis makanan Amerika terkenal Michael Pollan, seseorang tidak boleh membeli produk dengan label klaim kesehatan (seperti “tanpa bahan pengawet” atau “tinggi serat”), karena dalam banyak kasus ini adalah tipuan yang digunakan oleh produsen. untuk mengalihkan perhatian konsumen dari aspek lain yang lebih negatif dari produk tersebut.

Saya mendukung emosi itu. Perhatikan contoh produk sosis baru yang saya terima kemarin, yang pada kemasannya tertulis bahwa produk tersebut “mengurangi lemak jenuhnya dan tidak mengandung MSG, lemak trans, gluten, atau fosfat”. Bahan-bahan yang tercantum di belakang kemasan termasuk gula yang tidak diketahui identitasnya dan natrium nitrat. Meskipun natrium nitrat—zat pengawet dan pewarna yang umum pada daging franks, sosis, dan daging lain yang diawetkan—merupakan bahan kimia yang terdapat secara alami pada banyak sayuran, termasuk bayam, selada, kembang kol, dan bit, natrium nitrat juga biasanya terkombinasi dengan amina dalam makanan kaya protein. makanan menjadi karsinogenik, membentuk nitrosamin.

Saya belum pernah melihat label kerupuk yang mengandung natrium nitrat, namun kerupuk yang dibeli di toko sering kali mengandung natrium tinggi, terbuat dari tepung gandum utuh yang meragukan – di Israel, menurut undang-undang, ‘tepung gandum utuh’ dapat diolah dari tepung putih dengan tambahan dedak – dengan lemak yang tidak diketahui (istilah “lemak nabati” juga bisa berarti lemak trans) dan sejumlah perasa buatan.

Anda tidak harus puas dengan yang terbaik kedua. Lebih mudah, lebih sehat, dan lebih cepat dari yang Anda bayangkan untuk membuat kerupuk buatan sendiri hanya dari beberapa bahan yang mudah ditemukan. Berdasarkan tepung almond bubuk (dapat ditemukan di toko makanan kesehatan), kerupuk bebas gluten ini siap dalam hitungan menit. Ganti bumbu jika Anda suka.

Kerupuk hitam putih (hasilnya sekitar 30)

Kerupuk kaya protein ini juga mengandung biji nigella, yang menurut Al-Qur’an konon “menyembuhkan segalanya kecuali kematian”. Gantikan biji wijen hitam jika diinginkan, atau tambahkan tiga sendok makan atau lebih za’atar sebagai pengganti bijinya. Jika menggunakan za’atar, kurangi garamnya sebanyak setengah sendok teh.

• 1 1/2 cangkir tepung almond bubuk
• 3/4 sendok teh garam
• 1/4 cangkir biji wijen
• 1/4 cangkir nigella atau biji wijen hitam
• 1 sendok makan minyak kelapa cair atau minyak zaitun
• 1 telur besar

1. Panaskan oven hingga 180 derajat.
2. Campur tepung almond, garam, wijen (biasa) dan biji nigella dalam satu mangkuk.
3. Kocok minyak kelapa dan telur bersama-sama dengan pengocok kawat. Campur bahan basah dengan bahan kering dengan garpu lalu uleni dengan jari hingga membentuk adonan halus.
4. Bagi adonan menjadi dua dan bentuk masing-masing setengahnya menjadi persegi panjang. Gilas masing-masing persegi panjang di antara dua lembar kertas roti hingga adonan menjadi sangat tipis.
5. Keluarkan kertas bagian atas dan letakkan lembar bawah berisi adonan di atas loyang. Potong dengan pemotong kue atau gunakan pisau tajam untuk memotong adonan hingga membentuk kue seukuran jari. Jangan pisahkan mereka.
6. Panggang selama 12-15 menit atau sampai berwarna keemasan.
7. Biarkan hingga dingin di dalam loyang dan pisahkan biskuit dengan hati-hati. Simpan dalam toples yang tertutup rapat.

Diadaptasi dari “Bebas Gluten, Bebas Gula” oleh Phyllis Glazer (Penerbit Korim)