Misteri Quinoa | Zaman Israel

Merencanakan Paskah? Liburan selalu menjadi waktu yang penuh tantangan bagi penyedia makanan. Ada yang mengandalkan produk jadi seperti Passover Passover berbahan dasar pasta, tepung beras paskah sendiri, wafer paskah, campuran kue, sereal sarapan, dan tiruan paskah lainnya agar keluarga tidak merasa kekurangan. Dan ada pula yang lebih memilih merayakan minggu tersebut dengan makanan tradisional yang mengingatkan mereka pada masa kecil.

Saya mendukung yang terakhir. Banyak, jika bukan sebagian besar, produk Paskah yang disiapkan sebenarnya bebas nutrisi, dan menurut saya, tidak tepat sasarannya. Dengan menciptakan dan memaparkan keluarga dan tamu kami pada makanan Paskah tradisional buatan sendiri, baik Ashkenazi atau Sephardic (dan sebaiknya keduanya), kami membantu menjaga sejarah kuliner kolektif kami yang berusia berabad-abad tetap hidup, dan ini juga merupakan bagian penting dari “menceritakan kisah” dari generasi ke generasi seperti yang diperintahkan kepada kita.

Namun bukan berarti kita tidak bisa menambahkan bahan-bahan halal untuk Paskah yang baru dan sehat ke dalam menu Paskah selama seminggu, seperti quinoa. Quinoa, yang merupakan “biji induk suku Inca”, telah memberikan dampak besar bagi Israel sejak pertama kali diimpor ke sini dari Bolivia lebih dari satu dekade lalu. Faktanya, saat ini orang Israel mengonsumsi lebih banyak quinoa per tahun dibandingkan seluruh Eropa jika digabungkan. Quinoa (diucapkan “keenwa” di AS dan “quinoa” di Israel) sebenarnya bukan biji-bijian melainkan biji, diakui sebagai halal untuk Paskah oleh otoritas rabi Amerika 14 tahun yang lalu, dan dalam beberapa tahun terakhir telah mulai dikembangkan di Israel. Masakan Paskah juga. (Ada diskusi sedang berlangsung antara berbagai organisasi sertifikasi halal AS mengenai apakah quinoa mungkin ditanam terlalu dekat dengan ladang jelai dan gandum, sehingga berpotensi menjadikannya tidak halal untuk Paskah menurut OU, namun Star-K masih menyebutnya halal. – Ed.)

Mengapa quinoa? Karena dapat menambah perspektif kesehatan baru pada menu Paskah kita (dan menu kita sepanjang tahun). Kaya akan protein, zat besi, kalsium dan sejumlah mineral lainnya, quinoa juga mengandung daftar lemak yang menyehatkan jantung dan fitonutrien anti-inflamasi dalam jumlah yang sangat terkonsentrasi. Dibandingkan dengan rumput sereal seperti gandum, quinoa memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi dan dapat menyediakan sejumlah lemak yang menyehatkan jantung seperti lemak tak jenuh tunggal (dalam bentuk asam oleat).

Sangat serbaguna, quinoa juga cepat dimasak, tetapi penting untuk diingat untuk membilasnya dengan saringan sebelum dimasak untuk menghilangkan sisa saponin pahit yang terkandung di lapisannya. Di Israel, quinoa dijual dalam tiga warna – putih krem, coklat dan hitam (dan terkadang kombinasi). Saya pribadi lebih suka warna gelap yang kaya nutrisi.

Dan siapa yang tahu? Coba saja resep berikut ini, dan Anda mungkin ingin mengadopsi quinoa sebagai penduduk tetap sepanjang tahun.

Salad Quinoa, Gaya Meksiko (Untuk 4 Porsi)

• 1 cangkir quinoa hitam atau coklat
• 10 buah tomat ceri, masing-masing dipotong menjadi empat bagian
• Setengah cangkir peterseli daun datar yang dicincang kasar
• Seperempat cangkir daun ketumbar cincang kasar (ketumbar segar)
• 1 cangkir jagung beku, dicairkan dan dikeringkan
• 1 buah alpukat besar yang matang tapi keras, potong dadu

Vinaigrette Oregano

• 4 sendok makan minyak zaitun
• 2 sendok makan cuka anggur merah
• 1 sendok makan jus lemon
• 1 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sendok teh serpihan cabai (seperti yang digunakan untuk pizza)
• 1 sendok teh oregano segar atau setengah sendok teh kering
• ¼-½ sendok teh jintan
• Garam dan merica secukupnya

1. Bilas quinoa dengan saringan jaring, tiriskan dan masukkan ke dalam panci kecil berisi air. Didihkan, tutup dan masak dengan api kecil selama 10 menit.
2. Angkat dari api dan diamkan, tutup, selama 10 menit. Buka tutupnya, haluskan dengan garpu dan pindahkan ke mangkuk saji.
3. Tambahkan sisa bahan, kecuali alpukat dan sausnya.
4. Campur semua bahan untuk saus dalam stoples berulir dan kocok. Sesaat sebelum disajikan, tambahkan alpukat dan separuh sausnya. Aduk dan tambahkan saus tambahan sesuai selera (atau simpan untuk menyegarkan sisa salad).

Diadaptasi dari “Memasak Sehat dan Mudah” (dalam bahasa Ibrani), oleh Phyllis Glazer (Korim Publishers)