Corky’s yang berbasis di Memphis menyalakan brisket untuk brachas

MEMPHIS, Tenn. ( JTA ) — Aroma kental dari bumbu pedas tercium di Akademi Ibrani Margolin dan Corky si Babi menyulam topi kokinya dengan huruf K dan menjadi seekor sapi.

Tepat sebelum Purim, kedai barbekyu terkenal di Memphis, Corky’s, dengan seekor babi sebagai maskotnya, mengumpulkan salah satu perokoknya untuk penggalangan dana brisket atas nama sekolah harian Yahudi Ortodoks di kota itu. Penyelenggara menjelaskan bahwa perkawinan yang tidak biasa antara brachas dan BBQ adalah produk dari perekonomian yang buruk, sebuah sekolah kecil yang membutuhkan renovasi dengan basis penggalangan dana yang terbatas dan tradisi tenang dari cara hidup Yahudi Selatan yang “Shalom kalian semua”.

“Kami harus mencari pemasukan sebanyak yang kami bisa,” kata Rabbi Gil Perl, dekan sekolah tersebut. “Kami bertanya pada diri sendiri: ‘Apakah kami memiliki produk yang cukup berharga untuk pasar besar secara nasional?’ “

Di Memphis, salah satu jawaban atas pertanyaan itu adalah barbekyu, dan salah satu jawaban terbaik adalah Corky’s, sebuah restoran kelas atas dengan tiga cabang di kota.

Di kota yang terkenal dengan barbekyu terbaiknya, Corky’s sering disebut-sebut dalam daftar barbekyu terbaik nasional. Itu juga dimiliki oleh keluarga Pelts, yang aktif dalam komunitas Yahudi setempat.

Andy Woodman, menantu pendiri Don Pelts, sekarang menjalankan restoran bersama saudara iparnya Barry Pelts. Woodman mengirim anak-anaknya ke Margolin.

Masalahnya, siapa pun yang melihat menu Corky’s akan melihat bahwa daging pilihan para pecinta barbekyu Memphis adalah jenis daging babi.

Masalahnya, seperti yang akan dilihat oleh siapa pun yang melihat menu Corky, adalah bahwa daging pilihan di kalangan pecinta barbekyu Memphis adalah jenis daging babi. Anda memiliki sosis asap dan sepiring keju, yang dengan penuh semangat ditawarkan oleh staf menunggu Corky sebagai pembuka pilihan. Anda memiliki salad babi yang menarik. Anda memiliki iga babi, biasa dan besar – pilih yang terakhir dan Anda bisa merasakan setengah rak kering, setengah rak basah.

Dan jika Anda melewatkan intinya, di bagian atas menu, sambil menyeringai di bawah topi koki, adalah Corky sendiri, seekor babi. (Legenda mengatakan bahwa Don Pelts adalah penggemar film “Porky’s” tahun 1980-an yang tidak direkonstruksi.)

Dena Wruble, orang tua Margolin yang mencetuskan ide Corky, tidak terpengaruh dengan munculnya daging babi di menunya. Suatu saat di tahun 2000-an, kenangnya, Don Pelts membeli alat pengasapan baru dan, sebelum menggunakannya untuk pertama kali pada babi, meminjamkannya ke sekolah untuk dipanggang. Mungkin bisa diulang?

Seorang perokok baru bisa berharga $10.000 – itu tidak akan terjadi dalam waktu dekat. Woodman punya ide lain: Kasher seorang perokok bekas dan menyumbangkannya secara permanen ke sekolah. Woodman melakukan hal halal untuk membuat film.

“Lain kali Anda berada di kota ini, Anda harus melihatnya, itu sangat lucu,” katanya dalam sebuah wawancara telepon. “Kami menyalakannya dengan Sterno dan menaruh kayu di dalam ruangan. Kami harus menaikkan suhunya hingga 700 derajat. Hampir meleleh. Rak-rak itu meleleh. Kami harus membeli satu set rak baru.”

Untuk penjualan, mereka menyebarkannya melalui media sosial; pesanan datang dari Los Angeles, New Jersey dan Toronto

Ketika perokok sudah siap, panitia orang tua mulai mencari brisket halal. Mereka punya saham di St. Louis kelelahan dan harus menelepon Atlanta untuk meminta informasi lebih lanjut. Untuk penjualan, mereka menyebarkannya melalui media sosial; pesanan datang dari Los Angeles, New Jersey dan Toronto. Seorang pembeli bertanya tentang cara terbaik mengemas daging untuk perjalanan ke Israel.

Pengasapan dan persiapan dilakukan di kampus, dengan staf Corky berada di tempatnya. Perl teringat akan reaksi kecewa reporter agama untuk Memphis Commercial Appeal, yang tiba di kampus untuk meliput berita yang tidak berhubungan dan melihat sebuah truk dengan seekor babi besar yang sedang tersenyum.

“Saya hampir merasa tidak enak jika memilikinya di halaman rumah saya,” kata Perl. “Hampir.”

Untuk menghormati kesempatan tersebut, Woodman mengubah sosok Corky menjadi seekor sapi dan menempelkan huruf K di topi kokinya. Tidak ada yang mengedipkan mata, kata Woodman dan Perl; Memphian adalah orang-orang yang nyaman, termasuk 8.000 orang Yahudi di antara mereka.

“Saya tahu, lucu sekali, ada keluarga Yahudi yang punya babi panggang,” katanya. “Tapi semua orang selalu sangat ramah.”

Bagaimanapun, sapi halal sudah tidak asing lagi bagi orang Yahudi Memphis dari acara Yahudi sesekali yang disediakan oleh bisnis keluarga.

“Beberapa promo juga memiliki batasan,” kata Woodman. Saus restoran pemenang penghargaan bersertifikat halal.

Perl mengatakan bahwa meniru teknik pengasapan daging punggung babi Corky sesuai dengan tradisi lama.

“Kami orang Yahudi telah belajar bagaimana meniru setiap bagian kehidupan (sekuler), jadi mengapa tidak melakukan hal yang sama?” Dia bertanya.

Pada akhirnya, usaha tersebut menghasilkan pendapatan $100.000, menghasilkan $20.000 untuk rehabilitasi sekolah yang sangat dibutuhkan.

“Seseorang masuk saat ada asap,” kenang Perl. “Dia berkata: ‘Sekolahmu tidak terlihat terlalu bagus, tapi baunya harum.’ “